شوربة بطاطس بالزبدة

اختر أصنافاً دقيقية مثل البنتجي أو الراست، لا الشمعية. البطاطس الدقيقية تتفكَّك طبيعياً في السلق وتعطي شوربة كريمية بلا مكثِّف.

قشّر البطاطس، قطّعها مكعّبات بسنتيمترين. اشطفها سريعاً بالماء البارد لإزالة النشا السطحي الذي يصبح صمغياً عند الخفق.

ضع المكعّبات في 1.2 لتر ماء مع ورقة الغار والملح وملعقة زبدة. اوصلها إلى غليان بطيء، اطبخها مغطّاة عشرين دقيقة حتى تلين تماماً.

أخرج ورقة الغار. اخفق بخفّاقة غاطسة ثلاث دقائق؛ لا تُفرِط في الخفق وإلّا أصبح النشا صمغياً. توقّف عندما يبدو السطح كالقشطة الطازجة.

خارج النار، اخفق الزبدة الباردة مكعّباً مكعّباً والقشطة. كل قطعة تستحلب فتبني الثراء دون انفصال. أضف الفلفل الأسود. تذوّق وعدِّل الملح.

اغرف في أوعية دافئة. ضع نقطة صغيرة من القشطة في الوسط، اسحبها بعود خشبي لتجعيدة. طحنة فلفل أسود تختم الوعاء بصرياً وعطرياً.