شوربة فطر كريمية

امسح الفطر بقماشة جافة، لا تغسله أبداً: اللبّ المسامي يمتصّ الماء ويرفض التحمير. قطّعه بسماكة خمسة مليمترات لتحمير سريع متجانس.

سخّن ثلاث ملاعق زبدة في طاجن واسع على نار عالية. أضف الفطر في طبقة واحدة، لا تحرّكه ثلاث دقائق؛ دع القاع يتكرمل. ثم قلِّب وحمِّر اثنتي عشرة دقيقة إجمالاً.

اسكب لتراً من الماء الساخن أو مرق لحم خفيف في الطاجن، اخدش العصير المتكرمل عن القاع. أضف الغار والملح والفلفل. اطبخ عشر دقائق مكشوفاً للتركيز.

أخرج ورقة الغار. اخفق بخفّاقة غاطسة ثلاث دقائق حتى تنعم تماماً. لقوام أنعم، مرِّرها عبر مصفاة دقيقة.

خارج النار، أضف ثلثي القشطة وما تبقّى من ملعقة الزبدة. تذوّق وعدِّل الملح. يجب أن تُغلِّف الشوربة الملعقة، مع عمق ترابي من التحمير الطويل.

اغرف في أوعية دافئة، ضع نقطة من ملعقة قشطة في الوسط واسحبها بعود خشبي لتشكيل حلزون. اسكب خيط زيت زيتون للمعان.