شوربة سمك بالأرز

اوصل لتراً ونصف من الماء إلى غليان هادئ مع الغار والكمّون والملح وملعقة زيت زيتون. دعها تنقع خمس دقائق؛ الماء العطر يصنع مرقاً أغنى من الماء المملَّح وحده.

أنزل السمك في الماء المغلي بهدوء (ليس فوّاراً). اسلقه ثماني دقائق حتى يصبح اللبّ أبيض. ارفعه إلى صحن، اتركه يبرد لحظة ثم فتّته قطعاً وأبعد العظم.

صفِّ المرق عبر مصفاة دقيقة إلى طنجرة نظيفة لإزالة أي عظم أو حراشف صغيرة. احتفظ بورق الغار، سيعود مع طبخ الأرز.

اغسل الأرز. أضفه إلى المرق المُصفَّى المغلي مع ورق الغار، غطِّ على نار هادئة ثماني عشرة دقيقة. ارتح عن النار أربع دقائق؛ يجب أن يتفتَّح الأرز ويمتصّ نكهة السمك.

أعِد السمك المُفتَّت إلى الأرز، حرّك برفق للحفاظ على القطع. اسكب ما تبقّى من زيت الزيتون وأضف شريحة رفيعة من الليمون المخلَّل إن أردت الإحياء.

اغرف في أوعية عميقة مُسخَّنة مسبقاً كي ينفرد الأرز ويطفو السمك فوقه. قدّم مع خبز كامل محمَّص بجانبه. لا يجب أن يكون الطبق رقيقاً كالشوربة ولا كثيفاً كالريزوتو.