كابوريا مشوية بالليمون

اختر كابوريا ثقيلة بالنسبة لحجمها وكلَّابات سليمة. الحيّة تحرّك أرجلها عند الوخز؛ الطازجة المُبرَّدة رائحتها كنسيم البحر النظيف، ليست أمونيا. الجودة تبدأ من هنا.

افرك القشرة تحت ماء بارد لإزالة الرمل. ضع كل كابوريا على ظهرها، اشطرها من المنتصف بسكين ثقيلة، انزع الخياشيم. اكسر الكلَّابات بظهر السكين كي تتغلغل الحرارة.

اخفق زيت الزيتون، الكمّون، الفلفل الأسود، الملح وعصير نصف ليمونة مخلَّلة لتشكيل مستحلب. الكمّون يمنح اللمسة المدخَّنة، والليمون يُحيي اللحم البحري المالح.

أشعل شواية فحم أو سخّن صاج حديد ثقيل عشر دقائق حتى يدخّن. الكابوريا تطبخ بومضات؛ شواية فاترة تطبخها على البخار رمادية بدل التحمير الأحمر.

ادهن كل نصف كابوريا بسخاء بزيت التوابل. ضعها جهة اللحم على الشواية الساخنة، اشوِ أربع دقائق حتى يتماسك اللحم. اقلبها واشوِ تسع دقائق على القشرة مع الدهن مرّتين.

كوّم الكابوريا على صحن دافئ، اسكب ما تبقّى من زيت التوابل. قدّم ما تبقّى من الليمون المخلَّل قطعاً. كُل بالأصابع وشوكة صغيرة لاستخراج اللحم من الأرجل.