سمك مشوي ببوريه البطاطس

اختر أنواعاً دقيقية مثل البنتجي أو الراست. اللبّ الدقيقي يتفكَّك في الطهي ويمتصّ الزبدة فيعطي قواماً حريرياً دون حليب.

اسلق البطاطس كاملة وبقشرتها في ماء مملَّح بكثرة خمساً وعشرين دقيقة حتى تدخل السكين بسهولة. الطبخ بالقشرة يمنع امتصاص الماء ويُركِّز النكهة.

صفِّها، قشّرها وهي ساخنة باستخدام شوكة للإمساك. اعصرها في معجَّنة أو اهرسها بشوكة. الهرس الساخن يمنع النشا من أن يصبح صمغياً، يجب أن يبقى القوام هوائياً.

اخفق الزبدة الباردة مكعّباً مكعّباً على نار خافتة جداً. كل مكعّب يستحلب فيبني اللمعان والثراء. تبِّل بما تبقّى من الملح وطحنة فلفل أسود. احفظها دافئة.

ادهن شرائح السمك بملعقتين زيت زيتون ورشّة ملح. اشوها على طاجن أو فحم ساخن جداً أربع دقائق لكل وجه مع التقليب مرّة. يجب أن يتفتَّت اللحم لكن يبقى رطباً.

ضع كومة بوريه على كل طبق دافئ، وضع الشريحة بجانبها. اسكب خيطاً رفيعاً من زيت الزيتون وأضف شريحة صغيرة من الليمون المخلَّل للإحياء.