سمك مشوي على خبز كامل

اختر سمكاً متوسطياً برياً كقاروص أو دنيس، العيون صافية، الخياشيم حمراء فاقعة، اللحم متماسك تحت الضغط. تجنّب المربى، فالقوام والنكهة يختلفان جذرياً.

اخدش الجلد بشكل مائل ثلاث مرّات على كل جهة. ادهن بملعقتين من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. الخدوش تُسرِّع الطهو المتجانس وتُدخِل التتبيلة إلى اللحم.

سخّن شواية ثقيلة أو شواية فحم على نار عالية خمس دقائق. ادهن القضبان بما تبقّى من زيت الزيتون لمنع التصاق الجلد وتمزُّقه عند الملامسة.

ضع السمك بزاوية خمس وأربعين درجة على القضبان للحصول على علامات متقاطعة. اشوِه أربع دقائق، أدِره تسعين درجة واشوِه دقيقة. اقلبه وكرّر النمط. الإجمالي عشر دقائق.

ضع شرائح الخبز الكامل مباشرة على نفس الشواية في الدقائق الثلاث الأخيرة. حمّصها من الجهتين حتى تأخذ لمحة من الفحم، تلتقط الدخان المتبقّي من السمك.

أنزل السمك كاملاً على الخبز المحمَّص كي تتغلغل العصارة. انثر الزيتون المخلَّل، ضع شريحة ليمون مخلَّل بجانبه. كُل بالشوكة والخبز معاً.