صيادية سمك

انقع الزعفران في ثلاث ملاعق ماء دافئ ثماني دقائق حتى يصبح السائل عنبرياً. الزعفران المنقوع يمنح الصيادية لونها الذهبي وعمقها الزهري.

جفِّف السمك، تبِّله بالملح ورشّة زعتر يابس. سخّن ملعقتين من زيت الزيتون، حمّره دقيقتين لكل وجه حتى يصبح ذهبياً مع بقاء الداخل نيئاً. اتركه جانباً.

في الطاجن نفسه أضف ثمانمئة مل من الماء، الزعتر اليابس، نقاعة الزعفران، الملح. اطبخه عشرين دقيقة لمرق ذهبي عطر.

صفِّ المرق. اغسل الأرز، اطبخه في ستمئة وأربعين مل من المرق وملعقة زيت زيتون، مغطّى على نار هادئة ثماني عشرة دقيقة. ارتح أربعاً.

قطّع الليمون المخلَّل أنصاف أهلّة رقيقة. سخّن زيت الزيتون المتبقّي بلطف على نار هادئة مع شرائح الليمون دقيقتين؛ الحرارة تُحرِّر زيوت الحامض في الزيت للختام.

ضع السمك المُحمَّر فوق الأرز، غطِّه واتركه ستّ دقائق ليكتمل الطهو. قدّمه واسكب زيت الزيتون المعطَّر بالليمون فوقه. الأرز الذهبي والسمك الأبيض هما توقيع الصورة.