صيادية سمك

انقع الزعفران في ثلاث ملاعق ماء دافئ. حمّص الكمّون جافاً في طاجن صغير ثلاثين ثانية حتى يصبح عطراً. الكمّون المحمَّص يمنح الصيادية عمقها المدخَّن.

جفِّف السمك، تبِّله بالملح والفلفل. سخّن ملعقتين من زيت الزيتون، حمّره دقيقتين لكل وجه حتى يصبح ذهبياً مع بقاء الداخل نيئاً. اتركه جانباً.

في الطاجن نفسه أضف ثمانمئة مل من الماء، الغار، الكمّون المحمَّص، نقاعة الزعفران، الملح. اطبخه عشرين دقيقة لمرق غامق عطر.

صفِّ المرق. اغسل الأرز، اطبخه في ستمئة وأربعين مل من المرق وملعقة زيت زيتون، مغطّى على نار هادئة ثماني عشرة دقيقة. ارتح أربعاً.

سخّن زيت الزيتون المتبقّي على نار متوسطة منخفضة، أضف الصنوبر وحرّكه باستمرار أربع دقائق حتى يصبح ذهبياً. يحترق بسرعة، ارفعه لحظة تلوُّنه.

ضع السمك المُحمَّر فوق الأرز، غطِّه واتركه ستّ دقائق ليكتمل الطهو. قدّمه ورشّ الصنوبر. الأرز الداكن والسمك الأبيض هما توقيع الصورة.