ضأن وبطاطس مسلوقة

اختر كتف الضأن بالعظم. النخاع والأنسجة الضامّة تُحرِّر الجلاتين خلال السلق الطويل، فتمنح المرق قوامه الحريري دون مكثِّف.

غمر الضأن بماء بارد، اغلِه واشفِ الزَّبَد بعناية عشر دقائق. أضف الزعتر وحبوب الهيل ونصف الملح. اطبخه مغطّى خمساً وسبعين دقيقة حتى يلين.

قشّر البطاطس وقطّعها أرباعاً طولياً. الأحجام المتساوية تضمن أن تكتمل معاً، لا تنفلت ولا تبقى متماسكة من القلب.

أضف البطاطس إلى المرق المغلي، اطبخ مكشوفاً خمساً وعشرين دقيقة. النشا يكثِّف السائل قليلاً والبطاطس تمتصّ نكهة الضأن، فيرتبط الطبق ذاتياً.

تذوّق المرق، أضف ما تبقّى من الملح إن لزم. اترك الطنجرة ترتاح بعيداً عن النار خمس دقائق؛ تكمل البطاطس امتصاص النكهة ويسترخي الضأن للتقطيع الطريّ.

ارفع الضأن والبطاطس إلى صحن عميق، اسكب قليلاً من المرق فوقها. اسكب زيت الزيتون بسخاء وضع شريحة رفيعة من الليمون المخلَّل بجانبه. كُل بالملعقة لالتقاط المرق.