مقلوبة بالضأن

قطّع الضأن مكعّبات. غمره بالماء، اغلِه، اشفِ الزَّبَد، أضف نصف الهيل والزعتر اليابس، والملح. اطبخه مغطّى خمساً وسبعين دقيقة. صفِّه واحتفظ بالمرق.

قطّع البطاطس إلى أقراص بسماكة سنتيمتر. اقلِها في ثلاث ملاعق سمن حتى تصبح كل جهة ذهبية عميقة. صفِّها على ورق وملِّحها قليلاً.

ادهن قاع طنجرة ثقيلة بالسمن. رتّب أقراص البطاطس لتغطية القاع تماماً، ثم مكعّبات الضأن، ثم الأرز المغسول الجاف. انثر بقية التوابل بين الطبقات.

اسكب المرق المُحتفَظ به ليصل سنتيمتراً فوق الأرز. اغلِه مكشوفاً، ثم غطِّه بإحكام، خفّض النار، واطبخه خمساً وعشرين دقيقة. ارتح عن النار عشر دقائق.

ضع صحن تقديم عريضاً فوق الطنجرة. أمسكهما بمنشفتين واقلِبهما بحركة واحدة واثقة. ارفع الطنجرة ببطء لتكشف الكعكة الطبقية. انتظر دقيقة قبل الرفع الكامل.

قدّمها فوراً وبنيتها قائمة. كل حصّة يجب أن تكشف ثلاث طبقات: تاج بطاطس ذهبي، ضأن في الوسط، قاعدة أرز. شاي أخضر سادة يناسب الدسم.