كفتة لحم بقري بالأرز

ضع اللحم المفروم في وعاء واسع، أضف الكمّون والسمّاق والفلفل الأسود والملح. اعجنه باليدين ثماني دقائق حتى يفتَح لونه ويصبح لزجاً؛ هذا ما يمنح الكفتة تماسكها.

بلِّل يديك. خذ ثمانين غراماً من الخليط، شكّله أسطوانة بعشرة سنتيمترات وسماكة سنتيمترين. كرّر لعشر كفتات. أرحها في الثلاجة عشر دقائق كي تحافظ على شكلها خلال التحمير.

سخّن ملعقتين من السمن في طاجن ثقيل على نار متوسطة عالية. حمّر الكفتة أربع دقائق لكل وجه دون تحريك ليتشكَّل القشرة. ارفعها إلى صحن دافئ، ولا تنظِّف الطاجن.

أضف ما تبقّى من السمن إلى الطاجن نفسه على نار متوسطة. أضف الأرز المغسول الجاف وورق الغار، قلِّب ثلاث دقائق حتى تلمع كل حبّة وتُطلق رائحة مكسَّرات هادئة.

اسكب 640 مل من الماء الساخن ورشّة ملح، اخدش عصير اللحم المتكرمل في الأرز. غطِّ على أخفض نار، اطبخ ثماني عشرة دقيقة. ارتح أربع دقائق.

ضع الكفتة فوق الأرز في الدقائق الثلاث الأخيرة مغطّاة كي تسخن. قدّم مباشرة من الطاجن مع إزالة ورق الغار. رشّة سمّاق إضافية تُحيي الطبق.