كبة بالصينية

اغسل الفريك، انقعه في ماء بارد ثلاثين دقيقة. صفِّه جيداً واطحنه في محضِّرة الطعام حتى يصبح عجينة خشنة، أساس القشرة.

اخلط عجينة الفريك مع خمسمئة غرام من اللحم المفروم، نصف القرفة، كل الكمّون، الملح، نصف الفلفل الأسود. اعجنه خمس دقائق حتى يصبح متماسكاً موحَّداً.

سخّن ملعقتين من السمن، حمّر اللحم المتبقّي خمس دقائق. أضف بقية القرفة والفلفل والملح حسب الذوق. أضف الصنوبر واطبخه دقيقتين. برِّده قليلاً.

ادهن صينية فرن عريضة بالسمن. اضغط نصف خليط القشرة في طبقة قاع ناعمة بسماكة سنتيمتر. افرد الحشوة بالتساوي. غطّها بباقي القشرة وانعم السطح.

اخدش السطح معيَّنات بسكين مبلَّلة. ادهنه بالسمن المُذاب. اخبزه على مئة وتسعين درجة خمساً وثلاثين دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً عميقاً ومقرمشاً.

اتركه يرتاح خمس دقائق حتى تتماسك الطبقات. اقطع على خطوط الخدش لرفع معيَّنات نظيفة. قدّمه دافئاً؛ القشرة المقرمشة، الحشوة الطريّة، والحبّ تصنع ثلاث قوامات في كل لقمة.