كفتة مشوية

ضع اللحم المفروم في وعاء واسع، أضف الكمّون والسمّاق والقرفة والفلفل الأسود والملح. اعجنه باليدين ثماني دقائق حتى يفتَح لونه ويصبح لزجاً، هذا ما يمنحه التماسك.

غطِّه وأرح الخليط في الثلاجة ثلاثين دقيقة. البرودة تُصلِّب الدهن، والنكهات تتداخل. الأسياخ المُشكَّلة من اللحم البارد تحافظ على شكلها الأسطواني على الشواية.

أشعل شواية فحم أو سخّن صاج حديد ثقيل على أعلى نار عشر دقائق. يجب أن يكون السطح مدخِّناً، جاهزاً لتشكيل قشرة فورية.

بلِّل يديك. خذ مئتي غرام من الخليط، اضغطه حول سيخ معدني مسطَّح لتشكيل أسطوانة طويلة بسماكة سنتيمترين. اضغط نتوءات كل ثلاثة سنتيمترات للإمساك.

ادهن الشواية بالسمن. ضع الأسياخ ولا تحرّكها ثلاث دقائق لكل وجه ليتشكَّل القشرة. ست دقائق مجموع الطهي لداخل عصير.

اترك الأسياخ ترتاح دقيقتين بعيداً عن النار. أنزل اللحم على خبز كامل دافئ أو أرز. رشّة سمّاق إضافية في النهاية تُحيي الرائحة.