سوتيه لحم مفروم بالفطر

اغسل الأرز. ضعه في طنجرة مع 640 مل ماء ونصف ملعقة ملح وملعقة زبدة. اوصلها إلى الغليان، غطِّها على أخفض نار، ثماني عشرة دقيقة. ارتح أربعاً.

امسح الفطر (لا تغسله)، قطّعه بسماكة خمسة مليمترات. سخّن ملعقة زبدة في طاجن واسع على نار عالية، حمّره عشر دقائق دون تحريك في البداية، ثم قلِّبه حتى يتكرمل بعمق.

ارفع الفطر إلى وعاء. في الطاجن نفسه أضف بقية الزبدة واللحم المفروم، فكِّك الكتل بملعقة خشبية. حمّر ثماني دقائق حتى يتبخّر الماء ويتكرمل اللحم.

أضف الكمّون والفلفل الأسود وما تبقّى من الملح والفطر المُحتفَظ به إلى الطاجن. قلِّب برفق أربع دقائق كي تتداخل النكهات دون اختزال إضافي.

فكِّك الأرز بشوكة. ضع طبقة سخية على أطباق دافئة، غطِّها بسوتيه اللحم والفطر، اسكب ملعقة صغيرة من زبدة الطاجن فوقها.