سمان مشوي بالزبدة

أخرج السمان من الثلاجة قبل خمس عشرة دقيقة من الطهي. اللحم البارد ينقبض عند ملامسة الفرن الساخن ويبقى رمادياً داخلاً؛ الطائر الذي بحرارة الغرفة يُطهى بالتساوي مع جلد ذهبي.

اطحن ورقة غار إلى مسحوق. اهرس الزبدة الطريّة مع مسحوق الغار والفلفل الأسود والملح حتى تحصل على عجينة شاحبة موحَّدة برائحة عشبية قوية.

ادفع ورقة الغار الثانية داخل كل تجويف. ادفع نصف زبدة الأعشاب تحت جلد الصدر دون تمزيقه. دلِّك الباقي على كامل السطح، خاصة عند مفاصل الأرجل.

سخّن السمن في طاجن آمن للفرن على نار عالية. حمّر السمان بصدره للأسفل دقيقتين حتى ذهبي عميق، اقلبه وحمّره دقيقتين أخريين. القشرة المُحمَّرة تحبس العصارة.

انقل الطاجن إلى فرن على مئتين وعشرين درجة لخمس عشرة دقيقة. يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى اثنتين وسبعين درجة في أسمك جزء من الفخذ.

اترك السمان يرتاح خمس دقائق على صحن دافئ مغطّى بورق ألمنيوم. اسكب عصارة الطاجن فوقه. قدّمه على خبز كامل محمَّص يلتقط كل قطرة، أثناء الراحة يصبح اللحم أكثر طراوة.