أرز بلاو بالزعفران

اطحن رشّة سخية من خيوط الزعفران في وعاء صغير. اسكب أربع ملاعق ماء دافئ ودعه ينقع عشر دقائق حتى يأخذ السائل لون البرتقالي العنبري العميق.

اهرس قرون الهيل خفيفاً بظهر السكين لتحرير زيوتها. القشرة تبقى سليمة كي تنقع البذور دون أن تُعَضّ في الأرز عند الأكل.

اغسل البسمتي تحت ماء بارد حتى يصير صافياً تماماً. صفِّه في مصفاة خمس دقائق. كلّما جفّ الأرز قبل التحميص، انفصلت الحبّات أكثر في النهاية.

أذِب الزبدة في طنجرة ثقيلة، أضف الهيل والملح. أضف الأرز المُصفَّى، قلِّبه برفق أربع دقائق حتى تلمع كل حبّة وتبدأ برائحة فيشار طازج.

اسكب ستمئة وأربعين مل من الماء الساخن ونقاعة الزعفران. اوصلها إلى الغليان، غطِّها بإحكام على أخفض نار، ثماني عشرة دقيقة. لا ترفع الغطاء حتى النهاية.

ارفعها عن النار مغطّاة وارح خمس دقائق. فكِّكها بشوكة من الأطراف إلى المركز، اسكب السمن المتبقّي للمعان. يجب أن تكون كل حبّة منفصلة بأطراف ذهبية من الزعفران.