حمام مشوي على أرز

أذِب السمن بلطف على نار هادئة مع القرفة وقرون الهيل المهروسة. خارج النار، اتركه ينقع ثلاث دقائق كي تتفتَّح زيوت التوابل.

ضع رقاب الحمام وأي أحشاء في أربعمئة مل من الماء مع ورقة الغار، اطبخ اثنتي عشرة دقيقة. صفِّ. هذا المرق الخفيف سيطبخ الأرز ويُوحِّد الطبق.

جفِّف الحمام. ادهنه بالسمن المتبَّل والملح، ادفع بعضاً تحت جلد الصدر. اتركه بحرارة الغرفة عشر دقائق كي تتغلغل التتبيلة.

اغسل الأرز. اطبخه في ثلاثمئة وعشرين مل من مرق الحمام وملعقة صغيرة من السمن المتبَّل، مغطّى على نار هادئة ثماني عشرة دقيقة. ارتح عن النار أربع دقائق.

سخّن صاجاً ثقيلاً أو شواية على نار عالية. ضع الحمام بصدره للأسفل، اضغط بطاجن أصغر، حمّر خمس دقائق. اقلبه، اسقه بما تبقّى من السمن المتبَّل، اطبخه سبع دقائق إضافية لنضج وسط.

اترك الحمام يرتاح ثلاث دقائق على صحن دافئ. كوّم الأرز المتبَّل في صحن، ضع حمامة على كل جهة، اسكب عصارة الطاجن على الأرز. قدّم فوراً مع شاي أخضر.