حمام محشي

اغسل الفريك حتى يصير الماء صافياً. حمّصه جافاً في طاجن على نار متوسطة ست دقائق مع التحريك حتى يصبح مدخَّناً وعطراً. الرائحة المدخَّنة هي توقيع الحشوة.

أضف ستمئة وأربعين مل من الماء، الزبدة، القرفة، نصف الهيل والفلفل الأسود، الملح. اطبخه مغطّى اثنتين وعشرين دقيقة حتى يلين. برِّده عشر دقائق قبل الحشو.

جفِّف الحمام، تبِّل الداخل والخارج. ادفع الفريك المُبرَّد في كل تجويف مع ترك مساحة للتمدّد. اربط الأرجل معاً بخيط مطبخ.

ضع الحمام بصدورها للأسفل في طنجرة واسعة، أضف الغار وما تبقّى من الهيل والفلفل، غمرها بلتر ونصف من الماء. اطبخها خمساً وثلاثين دقيقة حتى تلين.

صفِّ الحمام وجفِّفه. سخّن السمن في طاجن ثقيل، حمّر الحمام مع التقليب ثماني دقائق حتى يصبح الجلد بلون الكستناء العميق ومقرمشاً.

اقطع خيط الربط. ضع كل حمامة في طبق دافئ، اسكب قليلاً من المرق المُركَّز حولها. يجب أن تظهر حشوة الفريك عند فتح الحمامة على المائدة.