مندي لحم يمني

افرم كتف الضأن بجروح عميقة. ادهنها بالملح ونصف كمية الهيل والزعتر اليابس. اتركها بحرارة الغرفة عشر دقائق كي تتغلغل التوابل.

اطحن رشّة سخية من خيوط الزعفران، انقعها في ثلاث ملاعق ماء دافئ عشر دقائق حتى يأخذ السائل لون البرتقالي العنبري العميق.

غطِّ الضأن بلترين من الماء، اغلِه، اشفِ الزَّبَد، أضف بقية الهيل والزعتر. اطبخ مغطّى تسعين دقيقة حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم.

صفِّ المرق. اغسل الأرز وضعه في طنجرة ثقيلة مع تسعمئة وستين مل من المرق، نقاعة الزعفران، السمن والملح. غطِّه على نار هادئة ثماني عشرة دقيقة، ارتح أربعاً.

صفِّ الضأن، ادهنه بالسمن المُذاب، ضعه تحت شواء ساخن على مئتين وعشرين درجة خمس عشرة دقيقة حتى يكتسب السطح قشرة لامعة بلون الكراميل.

كوّم الأرز في صحن عريض، ضع الضأن فوقه، انثر قليلاً من السمن الإضافي. كُل باليد اليمنى وفق التقليد العربي، أو استخدم ملعقة.