كبسة لحم بقري

قطّع اللحم مكعّبات. سخّن ملعقتين من السمن في طنجرة ثقيلة، حمّر المكعّبات على دفعات على نار عالية عشر دقائق حتى يكتسب كل وجه لوناً بنّياً عميقاً.

غمر اللحم المُحمَّر بلترين من الماء، أضف نصف الهيل والزعتر اليابس والملح. اطبخه مغطّى خمساً وسبعين دقيقة حتى يصبح طريّاً جداً.

انقع الزعفران في ثلاث ملاعق ماء دافئ عشر دقائق. اغسل الأرز في ماء بارد حتى يصير صافياً، وصفِّه. صفِّ المرق واحتفظ به.

سخّن السمن المتبقّي، حمّس بقية الهيل والزعتر ثلاثين ثانية. أضف الأرز وقلِّبه، اسكب تسعمئة وستين مل من المرق ونقاعة الزعفران. غطِّه على نار هادئة ثماني عشرة دقيقة، ارتح أربعاً.

صفِّ مكعّبات اللحم وجفِّفها. حمّرها في طاجن جاف ساخن ثماني دقائق مع التقليب حتى يلمع كل وجه ثانية بقشرة كستنائية مقرمشة.

كوّم الأرز في صحن عريض، رتّب اللحم المُحمَّر فوقه على شكل تاج. اسكب ملعقة من المرق الدافئ. كُل اللحم والأرز معاً في كل لقمة.