كبدة ضأن بالزبدة على عجين مخمَّر مصري

جفِّف كبد الضأن بمنشفة ورقية. قطِّعه شرائح بسماكة سنتيمتر. تبِّل برشَّة ملح فقط (بلا دقيق، بلا خلطة بهارات). يجب أن تكون الكبدة طازجة جداً، حمراء عميقة، لا رمادية.

سخِّن الزبدة في طاجن ثقيل على نار عالية حتى ترغو وتبدأ بإطلاق رائحة جوزية. أضف شرائح الكبد في طبقة واحدة، لا تزدحمها. حمِّر دقيقتين من جانب، اقلب، دقيقتين من الآخر. يجب أن يكون الداخل وردياً تقريباً، لا رمادياً، لا دموياً.

حمِّص خبز العجين المخمَّر حتى ذهبي تقريباً. اسكب ملعقة زيت زيتون صغيرة على كل شريحة. كوِّم الكبد المُحمَّرة فوقها، اسكب قليلاً من الزبدة المطبوخة من الطاجن للمعان. كُل فوراً وهو ساخن، الكبدة تذوب في الخبز.