فتّة مصرية

قطّع اللحم مكعّبات كبيرة. غمره بالماء البارد، اغلِه، اشفِ الزَّبَد، أضف الغار والهيل، واطبخه مغطّى خمساً وسبعين دقيقة حتى يلين تماماً.

مزّق الخبز الكامل إلى قطع بحجم اللقمة. حمّصه في الفرن على مئة وثمانين درجة عشر دقائق حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً.

صفِّ المرق واحتفظ به. اغسل الأرز واطبخه في تسعمئة وستين مل من المرق مع الملح، مغطّى على نار هادئة ثماني عشرة دقيقة. ارفعه عن النار وارتح أربع دقائق.

سخّن السمن في طاجن واسع على نار عالية. حمّر مكعّبات اللحم المُصفَّاة عشر دقائق مع التقليب حتى تصير كل جهة بلون الكستناء العميق.

في طاجن صغير، اطبخ ثلاث ملاعق من خل القصب مع ثلاث مغارف من المرق والملح ورشّة هيل خمس دقائق حتى يصبح القوام شبه قطر خفيف.

افرد الخبز المحمَّص في صحن عريض، اسكب مغرفة مرق ليلين قليلاً. غطِّه بالأرز، ثم اللحم، واسكب صلصة الخل على الوجه.

قدّم الصحن إلى المائدة فوراً. كل حصّة يجب أن تجمع أربع طبقات في الملعقة: الخبز في القاع، الأرز في الوسط، اللحم في الأعلى، والصلصة منتشرة.