طبق الإفطار المتوسطي اللبناني

قطِّع العكاوي أو الشيدر المعتَّق قطعاً بسماكة خمسة مليمترات. الأجبان المعتَّقة طيِّبة، الأجبان البيضاء الطازجة (قريش، ريكوتا، فيلادلفيا) مستبعدة. اتركها في حرارة الغرفة عشر دقائق قبل التقديم لكامل النكهة.

اخلط ملعقتين من زيت الزيتون مع ملعقتين زعتر (أو زعتر يابس) في وعاء صغير، قلِّب لتشكيل عجينة كثيفة لامعة. هذا زيت غمس جبل لبنان، يُستخدم لخبز العجين المخمَّر.

حمِّص خبز العجين المخمَّر قليلاً. رتِّبه على طبق عريض: الجبنة من جانب، زيتون كلاماتا في وعاء صغير، وعاء زيت الزعتر في الوسط، التمر في الزاوية الثالثة. اسكب ملعقة زيت الزيتون المتبقِّية على الجبنة. كُل بتمزيق الخبز، اغمسه في الزيت وأضِف فوقه جبنة أو زيتوناً أو تمراً.