لحم بقري ببطاطس محمّرة

قطّع اللحم مكعّبات. غمره بماء بارد، اغلِه واشفِ الزَّبَد. أضف الغار ونصف الملح والفلفل الأسود. اطبخه مغطّى ستين دقيقة حتى يلين.

أثناء سلق اللحم، قشّر البطاطس وقطّعها قطعاً بأربعة سنتيمترات. جفِّفها على قماش نظيف كي يتكرمل السطح في الفرن بدل أن يطبخ على البخار.

قلِّب القطع بالزبدة المُذابة وما تبقّى من الملح في صينية. اشوها في 200°م خمساً وثلاثين دقيقة مع التقليب عند العشرين، حتى يصير السطح ذهبياً عميقاً والداخل كريمياً.

صفِّ اللحم (احتفظ بالمرق لاستخدام آخر). سخّن السمن في طاجن واسع على نار عالية، حمّر المكعّبات عشر دقائق مع التقليب حتى يصير كل وجه بلون الكستناء. خطوة طيِّبات الموقَّعة.

كوّم اللحم المُحمَّر في جهة من الأطباق الدافئة، البطاطس المشوية في الجهة الأخرى. اسكب ملعقة صغيرة من سمن الطاجن على اللحم للمعان. قدّم فوراً والعنصران مقرمشان.