🇱🇧Libanon
Tayyibat in Libanon
Libanon strookt natuurlijk met Tayyibat. Tayyibat-palet : tomaat Attaybatte (gepeld, ontpit, gekookt), ui alleen gekookt (liefst gemixt), knoflook uitgesloten, sumak uitgesloten. Vermijd labneh (yoghurt), tabbouleh (peterselie + rauwe tomaat + bulgur, peterselie uitgesloten), hummus (kikkererwten uitgesloten). Vervang door tahin-honing of tahin-tijm dips en warme freekeh-gerechten met groene kardemom, saffraan, tijm.
Inkopen Beiroet-Tripoli
Souk El Tayeb Beiroet, Tripoli (beste tahin), Anjar, Bekaa.
Local tip
Tip Libanon : zondaglunch met familie heilig rond taouk en tabbouleh (khabaith). Breng zelfgemaakte kibbeh op schaal.
Kenmerkende recepten van dit land
Gebakken kibbeh
Levantijnse trots, hier aangepast met freekeh in plaats van bulgur: een fijne schil van gehakt en graan gebakken in een brede schaal, gevuld met kardemom-tijm gekruid rundvlees. In ruiten gesneden om te delen.
Gegrilde kafta-spiezen
Vaste waarde van de Levantijnse houtskoolgrill: gehakt met de hand gekneed met kardemom en tijm, op platte spiezen gevormd en hard gegrild op hoog vuur. De korst sluit de sappen in door snelle gaartijd.
Sayadiyeh met vis
Levantijns kustvissersgerecht: wilde zeevis gepocheerd in saffraan-tijmbouillon, geserveerd op rijst gegaard in dezelfde vloeistof, afgewerkt met koudgeperste olijfolie en gepekelde citroen. Uit de havens van Beiroet en Latakia.
Lams- en freekehsoep
Volwaardige soepmaaltijd: lam tot zacht gestoofd, freekeh die de bouillon opzuigt.
Toast met vijgen en tahin
Levantijns laatzomerontbijt: warm volkorenbrood, rauwe steengemalen tahin, rijpe zwarte of paarse vijgen en een straaltje wilde-bloemenhoning. Geworteld in de boomgaardcultuur van de Libanonberg.
Dit artikel geeft de publieke leer van Dr. Diaa Al-Awadi weer voor informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen medisch advies. Raadpleeg uw arts voor elke wijziging van uw voeding. Juridische vermeldingen.