🇸🇦Saoedi-Arabië
Tayyibat in Saoedi-Arabië : kabsa, lam, woestijncultuur
Tweede Tayyibat-markt na Egypte. Lam-rijst cultuur strookt natuurlijk met het Tayyibat-palet : tomaat Attaybatte (gepeld, ontpit, gekookt), ui alleen gekookt (liefst gemixt om in de saus te smelten), knoflook uitgesloten, rundvlees altijd lang gekookt en daarna aangebraden. Uitdaging : westers ontbijt.
Waar inkopen Riyad-Jeddah
Najdi-lam slagers in Olaya (Riyad) en Al-Balad (Jeddah). Saidina-markt, Wadi Hanifa-boerderijen.
Local tip
Tip Golf : Saoedische bezorgapps (HungerStation) leveren standaard kabsa. Vraag « zonder tomaat, alleen saffraan en ghee ».
Kenmerkende recepten van dit land
Saoedische kabsa met rundvlees
Het nationale gerecht van Saoedi-Arabië: langkorrelige rijst gegaard in diep gekruide rundbouillon met kardemom, tijm en saffraan, bekroond met langzaam gestoofde en aangebraden rundblokjes. Vaste waarde aan Riyaadse familietafels.
Jemenitische mandi met lam
Het kenmerkende feestmaal van het Arabisch Schiereiland: lamsschouder langzaam gegaard boven saffraan-kardemomrijst, traditioneel afgewerkt met een rokerige houtskooltoets. Geserveerd op bruiloften van Sana'a tot Riad.
Lamspiesjes in ghee
Een vaste waarde van de Levantijnse houtskoolgrill, van Beiroet tot Damascus: lamsschouderblokjes ingesmeerd met geklaarde boter, op platte spiezen geregen en hard en snel gegrild zodat de buitenkant verkoolt terwijl het binnenste roze en sappig blijft.
Geconfijte lamsschenkels
Noord-Afrikaanse zondagsklassieker: lamsschenkels vier uur gestoofd in saffraan-kardemombouillon, afgewerkt met een glanzende gheeglaze die het vlees van het bot trekt. Het soort maaltijd dat een huis met geuren vult.
Room met honing en dadels
Drie traditionele ingrediënten: volle room, rauwe honing, zachte dadels. Niets meer.
Dit artikel geeft de publieke leer van Dr. Diaa Al-Awadi weer voor informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen medisch advies. Raadpleeg uw arts voor elke wijziging van uw voeding. Juridische vermeldingen.