guide
فوائد زيت الزيتون
رشة من زيت الزيتون النيء على الطعام، فيها إرث كامل يصل إلى المائدة. شجرة مباركة ذُكرت في القرآن، وركيزة في النظام المتوسطي، وصديقة للقلب. هذا ما نعرفه عنه حقا.
باختصار
زيت الزيتون دهن جيد، غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وبالبوليفينولات. وهو في قلب النظام الغذائي المتوسطي، من أكثر الأنظمة دراسة في العالم من أجل صحة القلب. القاعدة البسيطة: اختر زيتا بكرا ممتازا، واحفظه للاستعمال النيء أو الطهي الخفيف، واستبدل تدريجيا الدهون الصناعية. لا شيء سحري، لكنه عمل يومي بسيط ومتين.
في التقليد
الزيتون شجرة مباركة في التقليد الإسلامي، وقد ذكره القرآن في غير موضع. ففي سورة النور يشبه الله نوره بمصباح يُوقد من زيت شجرة زيتون مباركة. بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَٰنِ الرَّحِيمِ « يُوقَدُ مِن شَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ زَيْتُونَةٍ لَّا شَرْقِيَّةٍ وَلَا غَرْبِيَّةٍ » (النور، ٢٤:٣٥). ويظهر الزيتون كذلك في سورة التين حيث يقسم الله بالتين والزيتون (التين، ٩٥:١). وفي العادة القديمة حول حوض المتوسط، رافق الزيت وثمره الخبز قرونا طويلة، علامة على طعام بسيط مبارك.
ما يقوله العلم
هو من أكثر الأطعمة توثيقا. زيت الزيتون البكر الممتاز يقدم أحماضا دهنية أحادية غير مشبعة وبوليفينولات، وهي مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة. دراسات كبيرة على النظام المتوسطي، مثل التجربة الإسبانية PREDIMED، ربطت غذاء غنيا بزيت الزيتون بصحة أفضل للقلب والشرايين. مستوى الدليل قوي بالنسبة للقلب، خاصة حين يحل الزيت محل دهون أقل فائدة كالزبدة أو الزيوت المكررة. ولنكن صادقين: هو دهن جيد لكنه يبقى عالي السعرات، ولا طعام واحد يفعل كل شيء. المهم هو النظام الغذائي كاملا.
كيف تستهلكه
الأبسط يبقى الأفضل. ملعقة إلى ملعقتي طعام في اليوم، رشا على سلطة أو خضار أو شوربة أو خبز، تكفي تماما. فضّل البكر الممتاز، ويفضل نيئا، فهكذا تُحفظ البوليفينولات والطعم على أحسن وجه. أما للطهي فزيت الزيتون يتحمل حرارة خفيفة إلى متوسطة، وتجنب أن يصل إلى درجة التدخين. احفظ القارورة بعيدا عن الضوء والحرارة ومغلقة جيدا، فالزيت يتأكسد مع الوقت. والأهم، استعمله بدلا من الزبدة أو الزيوت المكررة، لا فوقها.
احتياطات ولمن
زيت الزيتون يناسب الأغلبية الكبرى من الناس ويندمج جيدا في غذاء متوازن. لكنه يبقى عالي السعرات، فمن يعاني زيادة في الوزن أو يتابع وزنه عليه أن يضبط الكمية. والإفراط فيه، أو تناوله على الريق بكمية كبيرة، قد يسبب اضطرابات هضمية عند بعض الأشخاص. إن كنت على علاج أو لديك مرض مزمن أو مشاكل في المرارة، فاستشر طبيبك قبل أن تجعله نظاما علاجيا. واختر زيتا جيدا، فالزيت السيئ الحفظ أو الفاسد يفقد قيمته.
أسئلة شائعة
هل يمكن الطهي بزيت الزيتون؟ نعم، فهو يتحمل حرارة خفيفة إلى متوسطة. أما القلي شديد الحرارة فالأفضل أن نُبقي البكر الممتاز للنيء والطهي الخفيف. هل يجب شرب ملعقة منه على الريق صباحا؟ يحب بعض الناس هذا الطقس، لكن لا دليل قوي يجعله واجبا، والكمية الكبيرة قد تزعج المعدة. هل البكر الممتاز يستحق ثمنه الأعلى حقا؟ للنيء ولصحة القلب نعم، لأنه يحفظ بوليفينولات وطعما أكثر. هذا المحتوى للتعريف ولا يغني عن الطبيب.
تابع القراءة في مدوَّنة صحتين
guide
فوائد العسل
ذكره القرآن الكريم وجعل فيه شفاء للناس، والعسل اليوم من أكثر الأطعمة قيمة. هنا ما تقوله السنة، وما يؤكده العلم، وكيف تستفيد منه بأمان.
guide
فوائد التمر
حلوة ومغذية، يرافق التمر إفطار الصائم منذ قرون. إليك ما يقدمه فعلا، وكيف تستفيد منه دون إفراط.
guide
الثوم : حليف بسيط للقلب والصحة
فص صغير وعادة قديمة في المطبخ. الثوم يساعد القلب والضغط قليلا، وله خصائص مضادة للبكتيريا. إليك كيف تستفيد منه دون انتظار المعجزات.
تستعرض هذه المقالة تعاليم الدكتور ضياء العوضي العامّة لأغراض تعليمية ومعرفية. لا تُشكّل نصيحة طبية. استشر طبيبك قبل أي تغيير غذائي. تنبيهات قانونية.