guide
الثوم، ما تقيسه الدراسات
الثوم من أكثر الأطعمة دراسة في العالم، ومن أسوئها تلخيصا. فالتجارب موجودة، وتكاد كلها تستعمل مستخلصات مركزة، وآثارها حقيقية لكنها متواضعة. هنا ما تقيسه بالضبط، وما يضيع بين المختبر والقدر، ولماذا يستبعد نظام الطيبات هذا الطعام مع ذلك.
ما قاسته التجارب فعلا
أقوى ملف يخص ضغط الدم. إذ تذكر عدة مراجعات تحليلية لتجارب محكومة انخفاضا متوسطا بضعة ملليمترات زئبق عند المصابين بارتفاع الضغط، وغالبا بمستخلص الثوم المعتق يؤخذ كبسولات أسابيع عدة. وهو أثر حقيقي قابل للتكرار، لكن ينبغي قراءته على حقيقته: متواضع، حصل عند أشخاص كان ضغطهم مرتفعا أصلا، ونادرا ما لوحظ عند من ضغطهم طبيعي. أما في الكوليسترول فالنتائج أكثر تشتتا. ولا يقول أي من هذه الأعمال إن إضافة الثوم إلى الطعام تغني عن علاج، ولا يتناول أي منها كمية الثوم التي يضعها الطاهي فعلا في طبق.
الأليسين، جزيء لا ينجو من القدر
الجزيء الذي ينسب إليه معظم الأثر لا وجود له في الفص السليم. فهو يتكون حين يهرس الثوم أو يقطع، بلقاء مركبين كانا منفصلين. وهو هش: تتلفه الحرارة سريعا، وكذلك حموضة المعدة. أي أن ما تقيسه تجربة سريرية على مستخلص معياري وما يبقى في طبق مطهو ببطء ليسا شيئا واحدا. ولهذا تنتهي النصائح المتداولة دائما تقريبا إلى التوصية بثوم نيء مهروس على الريق. وهذه التوصية متسقة مع الكيمياء. وهي أقل اتساقا بكثير مع الهضم، وتلك هي النقطة التالية.
النقطة التي ينظر إليها النظام أولا
لا يحكم نظام الطيبات على الطعام بجزيء معزول، بل بما يفعله بالجهاز الهضمي حين يؤكل فعلا كل يوم. والثوم النيء قاس على كثير من الناس: حرقة وارتجاع وانتفاخ ورائحة عالقة وانزعاج واضح عند المعد الحساسة. وليس هذا رأيا، بل هو الأثر الأكثر ذكرا عند من يتبع نصيحة الفصوص النيئة على الريق. فيجري النظام موازنة صريحة: فائدة متوسطة بضعة ملليمترات زئبق، تحصل بالكبسولات، لا تبرر فرض مهيج يوميا على شخص يسعى تحديدا إلى تهدئة هضمه. وهو المنطق نفسه المتبع مع البهارات الأخرى المستبعدة، ولا يتوقف على أي اعتقاد.
ما يغيره ذلك في مطبخكم
يخيف فقد الثوم قبل التجربة، ويخيف أقل بكثير بعدها. فما يطلب منه في الطبق هو العمق والقوام، وهذا يحصل بغيره: بصل يطهى على مهل، أو كراث، أو طهي أطول، أو زيت زيتون جيد. وصفحة المادة الغذائية تسرد البدائل المسموحة ووصفات اللوحة التي تستعملها. وإن كنتم تأخذون الثوم كبسولات لضغطكم، فلا تغيروا شيئا من تلقائكم: فذلك قرار يعود إلى طبيبكم، لأن الثوم المركز قد يتداخل مع مميعات الدم ويناقش قبل أي عملية. هذا النص يعلم، ولا يغني عن تشخيص ولا عن علاج.
تابع القراءة في مدوَّنة صحتين
guide
خفض السكر التراكمي عن طريق الغذاء: ما الذي يهمّ فعلاً؟
تمرّ ثلاثة أشهر، ثم يبقى الرقم كما هو تقريباً. هذا ما يفسّر ذلك، وما يحتاجه التغيير من وقت.
guide
الخبيث: ما معنى الكلمة، وما الذي تستبعده
تلقى الكلمة في كلِّ صفحة عن هذه الطريقة في الأكل، ولا تكاد تجد لها تعريفاً. لها معنى واحد، وهو أضيق ممَّا يظنُّ الناس.
guide
النحافة والطيِّبات: ما يسبق القائمة
حين يكون المرء نحيفاً منذ سنوات، أو ينقص وزنه دون أن يطلب ذلك، فالسؤال المفيد الأوَّل ليس ماذا يأكل، بل لماذا الجسم حيث هو.
تستعرض هذه المقالة تعاليم الدكتور ضياء العوضي العامّة لأغراض تعليمية ومعرفية. لا تُشكّل نصيحة طبية. استشر طبيبك قبل أي تغيير غذائي. تنبيهات قانونية.