🇹🇳Tunesië
Tayyibat in Tunesië
Tunesische keuken eiwitrijk. Aanpassingen : brik zonder ei, harissa vermijden (Tayyibat-palet sluit knoflook, paprikapoeder, komijn uit), vervang door saffraan-tijm pasta in olijfolie. Verse tonijn van Sahel.
Inkopen Tunis-Sfax
Marché Central Tunis, La Marsa visdag zondag, Sfax olijfolie-coöperaties.
Local tip
Tip Tunesië : vraag verse rode tonijn 's morgens. Olijfolie en citroen, 15 min Tayyibat-diner.
Kenmerkende recepten van dit land
Gegrilde vis met freekeh
Licht avondgerecht: wilde zeevis eenvoudig gegrild, geserveerd op freekeh met olijfolie.
Lamstagine met pruimen
Een hoeksteen van de Marokkaanse feestkeuken: lamsschouder langzaam gestoofd met saffraan en kardemom, in evenwicht gebracht door kleverige met honing geglaceerde pruimen. Bruiloftsklassieker van Fez tot Marrakesh.
Marokkaanse mechoui
De woestijnput-gebraad van de Maghreb, aangepast aan een huisoven: lamsschouder vier uur lang langzaam geroosterd onder een rub van boter, saffraan en tijm tot het vlees bij aanraking uiteenvalt. Bedoeïense feestkeuken.
Vis-rijstsoep
Een lichte mediterrane avondsoep aangepast van de Libanese kustvisserstraditie: wilde zeevis zacht gepocheerd, de bouillon geparfumeerd met tijm en anijs, basmatirijst erin gegaard tot zacht, afgewerkt met koudgeperste olijfolie.
In ghee geroosterde zoete aardappel
Een rustdagschotel geïnspireerd op Egyptische straatverkopers die hele zoete aardappelen langzaam in kleioventjes roosteren: blokjes gekarameliseerd met geklaarde boter, afgewerkt met kardemom en een vleugje zeezout om de natuurlijke zoetheid te versterken.
Dit artikel geeft de publieke leer van Dr. Diaa Al-Awadi weer voor informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen medisch advies. Raadpleeg uw arts voor elke wijziging van uw voeding. Juridische vermeldingen.