Tarwegries, couscous, pasta, bloem en brood: wat het Tayyibat systeem behoudt

Kort antwoord

Alleen volkoren tarwegries blijft behouden, in de vorm van volkoren couscous. De geraffineerde tarwegries uit de winkel niet, en pasta valt weg (khabith in het Arabisch, het woord dat Dr. Diaa Al-Awadi gebruikt voor wat hij aan de weggelaten kant plaatst). Product voor product. Volkoren couscous: behouden, alleen met volkoren tarwegries, als gerecht voor af en toe. Volkorenbrood: behouden. Wit brood: weggelaten. Pasta, ook volkoren: weggelaten, de lijst maakt geen uitzondering. Pizza en croissant: weggelaten. Witte bloem: te vermijden. Volkorenbloem: heeft geen eigen regel op de lijst, maar het systeem behoudt wat van volkoren tarwe gemaakt wordt, volkorenbrood en de volkoren tarwegries van couscous. Daarnaast blijven rijst, freekeh, bulgur, volkoren gerst en maïs behouden.

De tabel: tarwegries, couscous, pasta, bloem en brood

Hier staat elk product uit de vraag, met de status en de voorwaarde wanneer die er is.

De scheidslijn is niet de tarwe zelf, maar de mate van bewerking: een volkoren graan, heel of gebroken, mag; een geraffineerd graan, tot deeg verwerkt, blijft aan de deur staan. De volledige lijst van voedingsmiddelen omvat alle 122 voedingsmiddelen van het systeem, niet alleen de granen.

Tarwegries en couscous: alleen volkoren tarwegries mag

Tarwegries (griesmeel) is waar couscous van gemaakt wordt, en het systeem beoordeelt het op één enkel criterium: volkoren of geraffineerd. Voor volkoren couscous is de voorwaarde zwart op wit: alleen volkoren tarwegries, nooit geraffineerd. Het is een vrijdagsgerecht in Marokko, voor af en toe, gestoomd in een traditionele couscoussier, minstens drie stoomcycli. Een winkelcouscous van witte tarwegries voldoet dus niet aan die voorwaarde: alleen volkoren tarwegries past in het palet, nooit de witte tarwegries uit de winkel. En ook volkoren couscous blijft een gerecht voor af en toe op vrijdag, geen wekelijkse gewoonte. De andere tarwesoorten op de lijst volgen dezelfde logica van het volkoren graan: bulgur en freekeh blijven behouden, net als volkoren gerst (zeldzaam gerecht, zwaar te verteren), rijst en maïs.

Pasta, ook volkoren: geen uitzondering

Pasta valt weg. Lezers vragen ons per mail of volkoren pasta wel mag: de lijst van het systeem laat pasta weg zonder uitzondering te maken, en er staat geen volkorenvariant tussen de behouden voedingsmiddelen. De regel geldt voor pasta in elke vorm. Pizza en croissant vallen ook weg, net als wit brood. Aan de kant van de granen bestaat het bord uit rijst, freekeh, volkoren couscous en volkorenbrood. In een restaurant is de regel dezelfde: rijst of volkorenbrood, nooit pasta.

Bloem en brood: wit valt weg, volkorenbloem heeft geen eigen regel

Witte geraffineerde bloem en alles wat erop gebouwd is (wit brood, pizza, croissant, pasta) zijn te vermijden. Volkorenbloem heeft geen eigen regel op de lijst. Maar het systeem behoudt wat van volkoren tarwe gemaakt wordt: volkorenbrood, bij voorkeur met zuurdesem, en de volkoren tarwegries van couscous. Het criterium blijft hetzelfde: volkoren ja, geraffineerd nee. Volkorenbrood blijft behouden, wit brood valt weg (waarom wit brood wegvalt). Wees op uw hoede voor het etiket "meergranen": een brood dat vooral uit witte tarwe met er wat zaden overheen bestaat, blijft verkapt wit brood. Wilt u verder lezen, dan kunt u het gratis fragment van de gids ontvangen: daarvoor laat u uw e-mailadres achter.

Veelgestelde vragen

Is tarwegries toegestaan bij Tayyibat? Alleen volkoren tarwegries, in volkoren couscous, een gerecht voor af en toe. De geraffineerde tarwegries uit de winkel niet. Mag volkoren pasta? Nee: de lijst laat pasta weg zonder uitzondering, en er staat geen volkorenvariant tussen de behouden voedingsmiddelen. En volkorenbloem? Die heeft geen eigen regel op de lijst, maar het systeem behoudt wat van volkoren tarwe gemaakt wordt: volkorenbrood, bij voorkeur met zuurdesem, en couscous van volkoren tarwegries. Witte geraffineerde bloem is te vermijden.