🇱🇧Liban
Tayyibat au Liban : la patrie du tahini, du sumac et de la tradition de l'agneau
Le Liban est, avec l'Égypte, l'un des deux pays où Tayyibat s'aligne le plus naturellement avec la tradition locale. Le mezzé à base d'agneau (kibbeh, kafta, samkeh harra), le tahini cru qui coule comme de l'huile d'olive au Mont-Liban, et le pain au za'atar frais sont au cœur. Dans la palette Tayyibat stricte : la tomate est désormais tayyib en préparation Attaybatte (pelée, épépinée, cuite), l'oignon est tayyib s'il est cuit (de préférence haché fin ou mixé), l'ail est exclu entièrement, le sumac reste dans la liste khabaith (exclu). Les pièges à éviter : le labneh (à base de yaourt, khabaith), le taboulé (persil + tomate crue + boulghour, le persil est exclu), le houmous (pois chiches exclus). Remplacer par tahini-miel ou tahini-thym, et des plats chauds de freekeh assaisonnés à la cardamome verte, safran, thym.
Sources à Beyrouth et Tripoli
Souk El Tayeb (Beyrouth) pour agneau bio et ghee du Mont-Liban. Souks de Tripoli pour le meilleur tahini cru au monde et le sourdough complet meulé sur pierre. Vallée d'Anjar pour mouton au pâturage et coopératives d'huile d'olive de la Bekaa. Éviter tous les fast-foods de la rue Hamra et les brunchs de beach clubs.
Astuce locale
Astuce Liban : le déjeuner du dimanche en famille est sacré et tourne autour du taouk et du taboulé, tous deux khabaith. Apportez votre propre kibbeh-à-la-plaque (faite maison) qui respecte la tradition en restant conforme.
Recettes signature pour ce pays
Kibbeh au four
Fierté levantine, adaptée ici au freekeh à la place du boulghour : coque fine de bœuf haché et de grain cuite dans un large plat, garnie de bœuf à la cardamome et au thym. Découpée en losanges à partager.
Brochettes de kafta grillées
Pilier des grillades au charbon levantines : bœuf haché pétri à la main avec cardamome et thym, façonné sur des brochettes plates et grillé fort à feu vif. La croûte emprisonne les sucs grâce à la cuisson rapide.
Sayadiyeh de poisson
Plat de pêcheur côtier levantin : poisson sauvage poché dans un bouillon safran-thym, servi sur du riz cuit dans le même liquide, fini à l'huile d'olive vierge première pression et au citron mariné. Des ports de Beyrouth et Lattaquié.
Soupe d'agneau au freekeh
Soupe-repas complète : agneau cuit jusqu'à fondre, freekeh qui absorbe le bouillon.
Toast figues et tahini
Petit-déjeuner levantin de fin d'été : pain complet chaud, tahini cru moulu à la pierre, figues noires ou violettes bien mûres et un filet de miel toutes fleurs. Racines dans la culture des vergers du Mont-Liban.
Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.