L'akawi est-il autorisé dans le système Tayyibat ? Halloumi, kashkaval et fromage frais

En bref

Oui, l'akawi est gardé dans le système Tayyibat. La liste du système garde les fromages affinés : akawi, halloumi (affiné), kashkaval, cheddar, mozzarella et parmesan. Elle écarte le fromage blanc ou frais cru, qui ne passe que cuit, ainsi que le lait et le yaourt. La crème entière (qeshta) est gardée, avec une condition. Dans le vocabulaire du système, le mot khabith désigne ce qui est écarté.

Tous les laitages de la liste, un par un

La catégorie laitière de la liste compte onze produits, sans les œufs : ils y sont rangés et écartés, mais c'est un autre sujet. Le tableau les réunit tous, avec leur statut et la condition quand la liste en donne une.

Un seul fromage est écarté : le fromage blanc ou frais, et seulement tant qu'il est cru.

Affiné gardé, frais écarté

La ligne de partage n'est pas le lait de départ, c'est l'affinage : les textes du site retiennent les fromages affinés et écartent les laitages frais. Le lait frais et le yaourt tombent donc, alors qu'un akawi, un kashkaval ou un parmesan restent. Un article du journal compare le yaourt et les laitages affinés. Le fromage blanc ou frais cru est le cas à part. La fiche du fromage blanc ou frais est nette : un fromage frais ne passe que cuit. Qareesh, ricotta, fromage blanc : tous sont des fromages frais. Le site ne détaille pas ce que recouvre exactement ce « cuit », et on ne tranchera pas à sa place. La crème est le deuxième cas : gardée, mais comme la décrit sa fiche, entière et fraîche, non acidifiée ni fermentée, en petite quantité, classiquement avec du miel et des dattes.

Au quotidien : petit-déjeuner et toasts

Dans les textes du site, le fromage se mange surtout au petit-déjeuner. Le site cite le toast fromage-miel et la crème avec des dattes parmi les petits-déjeuners. Le site publie un toast au fromage et à la confiture, décrit avec du cheddar affiné sur du pain complet chaud, ainsi qu'un plateau levantin : akawi affiné ou cheddar, olives, zaatar à l'huile d'olive, pain au levain complet et dattes. Une règle encadre l'assiette : le système interdit deux protéines dans le même repas, et le fromage compte. Les textes le disent ainsi : jamais bœuf avec fromage, jamais poisson avec akawi. Le fromage s'accompagne donc de pain, d'olives ou de dattes, pas de viande ni de poisson. Les règles de l'assiette détaillent le reste.

Reconnaître un fromage affiné d'un fromage frais en magasin

Les sources ne donnent pas de test de laboratoire, seulement des repères simples. Le nom d'abord : akawi, halloumi, kashkaval, cheddar, mozzarella et parmesan sont ceux de la liste. Qareesh, ricotta, fromage blanc et labneh (fait à base de yaourt) sont des laitages frais. Pour le halloumi, la liste écrit « affiné » : prenez-le affiné. L'affinage ensuite : l'akawi est un fromage salé, mis en saumure pendant des semaines ou des mois. La règle du site tient en une phrase : si le fromage sent le fromage plutôt que le lait, il est du côté gardé. La mozzarella demande un coup d'œil : selon l'article du journal, la boule fraîche du supermarché compte comme fromage frais, donc la version affinée est à préférer. Enfin, l'akawi et le halloumi affiné se trouvent plus facilement en épicerie orientale. Pour voir comment ces fromages trouvent leur place dans une semaine entière, vous pouvez recevoir l'extrait gratuit du guide en laissant votre adresse mail.

Questions fréquentes

L'akawi est-il autorisé ? Oui, il figure parmi les fromages affinés gardés par la liste du système, avec le halloumi affiné, le kashkaval, le cheddar, la mozzarella et le parmesan. Le halloumi est-il autorisé ? Oui, à condition qu'il soit affiné : la liste écrit « halloumi (affiné) ». C'est cette version que le système retient. Le fromage blanc est-il autorisé ? Pas cru : la liste l'écarte, et précise qu'un fromage frais ne passe que cuit.