Welke kruiden zijn toegestaan in het Tayyibat systeem? De volledige lijst, behouden en weggelaten

Kort antwoord

Een korte lijst: van de 26 kruiden en specerijen die de site bijhoudt, blijven er 10 behouden en vallen er 16 weg (khabith in het Arabisch, het woord dat Dr. Diaa Al-Awadi gebruikt voor wat hij aan de weggelaten kant plaatst, hier uitgelegd). Duidelijke antwoorden op de meest gestelde vragen. Hail (kardemom): ja, maar alleen de groene, zwarte kardemom valt weg. Koriander: nee, korianderzaad valt weg, en de teksten van de site rekenen ook verse koriander tot het weggelatene. Paprikapoeder: nee, weggelaten. Rozemarijn: nee, weggelaten. De vijf basiskruiden van het systeem zijn zout, groene kardemom, saffraan, tijm en groene anijs.

De tabel van alle 26 kruiden en specerijen

Hier staat elk kruid en elke specerij van de lijst, met de status en de voorwaarde wanneer die er is.

De tien die behouden blijven nemen weinig plaats in, en bij vier ervan staat een maat vermeld: olijven, gepekelde citroen, ketchup en mosterd. Voor de rest zijn de teksten van de site duidelijk: een weggelaten kruid blijft weggelaten, ook in kleine hoeveelheid. De volledige lijst van voedingsmiddelen omvat alle 122 voedingsmiddelen van het systeem, niet alleen de kruiden.

Hail, koriander, paprikapoeder, rozemarijn: de antwoorden

Hail is kardemom. Op de lijst blijft de groene kardemom behouden, en valt de zwarte kardemom weg. Controleer bij aankoop dus dat het echt groene kardemom is. De teksten van de site noemen het het dagelijkse kruid, vooral in Arabische koffie. Koriander. De lijst noemt korianderzaad, en dat valt weg. Verse koriander (de blaadjes) wordt op de lijst niet genoemd, maar een zin in de teksten van de site rekent die uitdrukkelijk tot het weggelatene, samen met peterselie en selderij. Paprikapoeder valt weg. Het staat tussen de kruiden die de teksten van de site afraden in een restaurant, samen met oregano en komijn. Rozemarijn valt weg, net als oregano en laurierblad. Van de kruiden op de lijst blijft alleen tijm behouden. Anijs volgt dezelfde logica met twee versies: groene anijs blijft behouden, steranijs valt weg.

Waarmee u op smaak brengt, en wat komijn vervangt

Het systeem kruidt met heel weinig: zout, groene kardemom, saffraan, tijm, groene anijs, plus een beetje gepekelde citroen of enkele olijven. De teksten van de site geven concrete toepassingen: rundvlees lang gekookt in gezouten water met kardemom en daarna dichtgeschroeid in ghee; rijst gekookt met een draadje saffraan; vis gemarineerd in olijfolie, citroen, tijm en één groene kardemomhauwtje. Komijn is de eerste gewoonte om los te laten. Het valt weg, ook als snuifje in de rijst. In een lamstajine vervangen de teksten van de site de ras el hanout door drie geplette groene kardemomhauwtjes, zes saffraandraadjes, een theelepel gedroogde tijm en een gekookte ui, gemixt tot pasta. Het gerecht verliest de bruine kruiden en krijgt een bloemiger aroma. De lamstajine met pruimen op de site steunt op hetzelfde palet (groene kardemom, saffraan, zout), en dit artikel over komijn zet de regel uiteen. Voor een kabsa wordt de baharat vervangen door groene kardemom, saffraan en een reepje gedroogde citroenschil.

Kant-en-klare kruidenmengsels

Kant-en-klare mengsels hebben hetzelfde probleem als komijn: ras el hanout, garam masala en currymengsels vallen weg. De teksten van de site raden aan de kruiden apart te kopen (groene kardemomhauwtjes, saffraandraadjes, gedroogde tijm, groene anijs) en het mengsel thuis zelf samen te stellen. Zaatar wordt alleen aanvaard als het van tijm is gemaakt, zonder sumak. Wilt u verder lezen, dan kunt u het gratis fragment van de gids ontvangen: daarvoor laat u uw e-mailadres achter.

Veelgestelde vragen

Is komijn toegestaan? Nee, komijn valt weg, ook in kleine hoeveelheid: de teksten van de site geven aan dat een kruid dat wegvalt ook in lage dosis wegvalt. Mogen kaneel, gember en kurkuma? Nee, deze drie kruiden vallen weg, net als zwarte peper, sumak, nootmuskaat en kruidnagel. En een kruid dat niet in de tabel staat? De lijst van het systeem noemt het niet, dus dit artikel beslist er niet over. De teksten behouden alleen zout, groene kardemom, saffraan, tijm en groene anijs, plus olijven, gepekelde citroen, suikerrietazijn, ketchup en mosterd.