🇦🇪Émirats Arabes Unis
Tayyibat aux Émirats : la scène food de Dubaï et Abu Dhabi adaptée
Les Émirats combinent la tradition du Golfe (kabsa, mandi, machboos) avec la plus haute densité de chaînes occidentales du monde arabe. Le défi est la culture brunch : œufs Bénédict, pancakes, croissants, tous khabaith. La solution est d'adopter la cuisine émiratie locale à la place : machboos d'agneau sur riz, harees, balaleet sans sucre, hammour frais grillé simplement. Dubaï a d'excellents magasins spécialisés (Spinneys, Carrefour international, Lulu) où on trouve tahini cru libanais, ghee saoudien et agneau au pâturage sans effort.
Sources à Dubaï et Abu Dhabi
Marché aux poissons de Deira pour hammour, sherri et shaari frais. Spinneys Marina pour tahini cru et ghee saoudien. Waitrose Dubai Mall pour agneau néo-zélandais au pâturage. Carrefour Lulu pour les basiques abordables. Éviter tous les buffets d'hôtel, Costa, Starbucks et les chaînes de boulangerie.
Astuce locale
Astuce UAE : éviter toutes les sauces par défaut des applis de livraison. Commandez « riz nature plus agneau grillé plus ghee à côté, sans sauce, sans salade ». La plupart des cuisines acceptent la modification sans frais.
Recettes signature pour ce pays
- 🥩🍚🧈
Kabsa saoudienne au bœuf
Le plat national d'Arabie saoudite : riz long cuit dans un bouillon de bœuf profondément épicé à la cardamome, à la cannelle et au citron noir séché, couronné de cubes mijotés puis saisis. Pilier des repas familiaux à Riyad.
- 🐑🍚🌸
Mandi d'agneau yéménite
Le festin signature de la péninsule Arabique : épaule d'agneau mijotée lentement sur un riz safrané à la cardamome, finie traditionnellement par un baiser de charbon fumé. Servi aux mariages de Sanaa à Riyad.
- 🐟🌾🫒
Poisson grillé au freekeh
Plat léger du soir : poisson sauvage grillé simplement, servi sur du freekeh à l'huile d'olive.
- 🐑🧈🌿
Brochettes d'agneau au ghee
Un pilier des grillades levantines au charbon, de Beyrouth à Damas : cubes d'agneau d'épaule badigeonnés au beurre clarifié, enfilés sur des brochettes plates et grillés fort et vite pour que l'extérieur se charbonne tout en gardant un cœur rosé et juteux.
- 🥛🍯🌴
Crème, miel et dattes
Trois ingrédients traditionnels : crème entière, miel cru, dattes tendres. Rien d'autre.
Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.