Sauces et condiments dans le système Tayyibat : ketchup, moutarde, vinaigre, mayonnaise

En bref

Les réponses directes, condiment par condiment. Le ketchup : gardé, avec modération. La moutarde : gardée, avec modération. Le vinaigre de canne : gardé. Le sel et le tahini : gardés. Le citron mariné et les olives : gardés, en quantité modérée. Tous ces condiments figurent dans la liste officielle des 122 aliments du site. La mayonnaise, la sauce soja et la harissa : elles ne figurent pas dans la liste du système. Elles n'ont donc aucun statut ici, et cet article ne tranche pas à leur place : leur statut n'est pas déduit de leurs ingrédients. Pour les épices (cumin, paprika, cardamome et les autres), voir l'article déjà publié : la liste des épices autorisées.

Le tableau : un condiment, un statut

Chaque condiment de la question, avec son statut et la condition quand il y en a une.

Sept condiments sont gardés, dont quatre avec une mesure précisée : ketchup, moutarde, citron mariné et olives. « Hors liste » ne veut pas dire écarté : cela veut dire que la liste ne les nomme pas. La liste complète des aliments couvre les 122 aliments du système, pas seulement les condiments.

Ketchup et moutarde : avec modération

Les deux sont gardés, et la liste ne leur met qu'une condition : la modération. Elle ne donne aucune quantité chiffrée, donc cet article n'en invente pas. Pour les choisir, on retient un ketchup à vraie base de tomate et une moutarde de Dijon ou jaune. Les deux sont acceptés, avec mesure, pour la table des enfants. Vous trouverez le détail sur les fiches ketchup et moutarde.

Vinaigre, citron mariné, olives, sel, tahini

Le vinaigre de canne est le seul vinaigre nommé dans la liste, et il est gardé sans condition. Un usage simple : un filet sur des légumes cuits ou dans une sauce. La fiche du vinaigre de canne reprend l'essentiel. Un autre vinaigre (de vin, de cidre, balsamique) n'est pas nommé, donc cet article ne tranche pas. Le citron mariné et les olives sont gardés, en quantité modérée. Le sel est gardé, sans condition. Le tahini est gardé aussi, sans condition indiquée dans la liste. Avec la seule liste, on assaisonne déjà beaucoup : l'huile d'olive (très recommandée, d'usage quotidien), le vinaigre de canne, le sel, un peu de citron mariné ou quelques olives. Aucun ne demande de condition compliquée : seuls le citron mariné et les olives sont à garder en quantité modérée.

Mayonnaise, sauce soja, harissa : ce que la liste ne dit pas

La mayonnaise, la sauce soja et la harissa ne sont pas nommées dans la liste, donc l'article ne leur donne pas de statut. Le système ne les range ni du côté gardé ni du côté écarté, et nous n'en faisons pas un oui ou un non à partir de ce qu'elles contiennent : ce serait inventer une règle. Un conseil pratique pour le restaurant : demandez les sauces à part. Ensuite, c'est à vous de décider en connaissance de cause. Pour tout autre condiment ou sauce du commerce, la démarche est la même : cherchez son nom dans la liste des 122 aliments. S'il n'y figure pas, il n'a pas de statut ici, et il vaut mieux le dire franchement que de deviner. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez recevoir l'extrait gratuit du guide : il faut laisser votre adresse mail pour le recevoir.

Questions fréquentes

Le ketchup et la moutarde sont-ils autorisés dans Tayyibat ? Oui, tous deux sont gardés, avec modération. La liste ne chiffre pas la quantité. Pour les choisir : un ketchup à vraie base de tomate et une moutarde de Dijon ou jaune. La mayonnaise est-elle autorisée dans Tayyibat ? La mayonnaise ne figure pas dans la liste du système, donc cet article ne tranche pas à sa place : ni gardée, ni écartée. Son statut n'est pas déduit de ses ingrédients. Et la sauce soja, la harissa ou un autre vinaigre ? Même réponse pour la sauce soja et la harissa : aucune des deux n'est nommée dans la liste. Pour le vinaigre, seul le vinaigre de canne est nommé, et il est gardé ; un autre vinaigre n'a pas de ligne.