guide
Les bienfaits de l'huile d'olive
Un filet d'huile d'olive crue sur un plat, et c'est tout un héritage qui passe à table. Arbre béni cité dans le Coran, pilier du régime méditerranéen, alliée du cœur. Voici ce qu'on en sait vraiment.
En bref
L'huile d'olive est un bon gras, riche en acides gras mono-insaturés et en polyphénols. Elle est au cœur du régime méditerranéen, l'un des plus étudiés au monde pour la santé du cœur. Le bon réflexe : choisir une extra vierge, la garder pour le cru ou la cuisson douce, et remplacer petit à petit les graisses industrielles. Rien de magique, mais un geste simple et solide au quotidien.
Dans la tradition
L'olivier est un arbre béni dans la tradition musulmane, et le Coran le cite à plusieurs reprises. Dans la sourate An-Nour, Dieu compare Sa lumière à celle d'une lampe nourrie par l'huile d'un olivier béni. بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَٰنِ الرَّحِيمِ « يُوقَدُ مِن شَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ زَيْتُونَةٍ لَّا شَرْقِيَّةٍ وَلَا غَرْبِيَّةٍ » (An-Nour, 24:35). L'olivier apparaît aussi dans la sourate At-Tin, où Dieu jure par le figuier et l'olivier (At-Tin, 95:1). Dans l'usage ancestral du pourtour méditerranée, l'huile et le fruit accompagnent le pain depuis des siècles, signe d'une nourriture simple et bénie.
Ce que dit la science
C'est l'un des aliments les mieux documentés. L'huile d'olive extra vierge apporte des acides gras mono-insaturés et des polyphénols, des composés aux propriétés antioxydantes. De grandes études sur le régime méditerranéen, comme l'essai espagnol PREDIMED, ont associé une alimentation riche en huile d'olive à une meilleure santé cardiovasculaire. Le niveau de preuve est solide pour le cœur, surtout quand l'huile remplace des graisses moins favorables comme le beurre ou les huiles raffinées. Restons honnêtes : c'est un bon gras, mais il reste calorique, et aucun aliment seul ne fait tout. C'est l'ensemble du régime qui compte.
Comment la consommer
Le plus simple reste le mieux. Une à deux cuillères à soupe par jour, en filet sur une salade, des légumes, une soupe ou du pain, suffisent largement. Privilégiez l'extra vierge, et de préférence crue : c'est ainsi que les polyphénols et le goût sont les mieux préservés. Pour la cuisson, l'huile d'olive supporte bien une chaleur douce à moyenne, évitez de la faire fumer. Gardez la bouteille à l'abri de la lumière et de la chaleur, bien fermée, car l'huile s'oxyde avec le temps. Et surtout, utilisez-la pour remplacer le beurre ou les huiles raffinées, pas en plus.
Précautions et pour qui
L'huile d'olive convient à la grande majorité des gens et s'intègre bien dans une alimentation équilibrée. Elle reste très calorique, donc en cas de surpoids ou de suivi du poids, mieux vaut doser la quantité. Une consommation excessive, ou prise à jeun en grande quantité, peut entraîner des troubles digestifs chez certaines personnes. Si vous suivez un traitement, avez une maladie chronique ou des soucis de vésicule, demandez l'avis de votre médecin avant d'en faire une cure. Et choisissez une huile de qualité, mal conservée ou rance, elle perd son intérêt.
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner avec de l'huile d'olive ? Oui, elle supporte bien une chaleur douce à moyenne. Pour les fritures très chaudes, on garde plutôt l'extra vierge pour le cru et la cuisson légère. Faut-il en boire une cuillère à jeun le matin ? Certains aiment ce rituel, mais aucune preuve solide ne le rend obligatoire, et en grande quantité cela peut déranger l'estomac. L'extra vierge vaut-elle vraiment plus cher ? Pour le cru et la santé du cœur, oui, car elle garde plus de polyphénols et de goût. Ceci est informatif et ne remplace pas un médecin.
Continuer la lecture sur le journal Sehtin
guide
Les bienfaits du miel
Cité dans le Coran comme une source de guérison, le miel reste l'un des aliments les plus appréciés. Voici ce qu'en dit la tradition, ce que confirme la science, et comment en profiter sans risque.
guide
Les bienfaits des dattes
Sucrées et nourrissantes, les dattes accompagnent la rupture du jeûne depuis des siècles. Voici ce qu'elles apportent vraiment, et comment en profiter sans excès.
guide
L'ail (الثوم) : un allié simple pour le cœur
Petite gousse, vieux réflexe de cuisine. L'ail aide un peu le cœur et la tension, et garde des vertus antibactériennes. Voici comment en tirer le meilleur, sans en attendre des miracles.
Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.