🇹🇳Túnez
Tayyibat en Túnez
Cocina tunecina rica en proteína. Adaptaciones : brik sin huevo, harissa evitada (paleta Tayyibat excluye ajo, pimentón, comino), reemplaza por pasta azafrán-tomillo en aceite de oliva. Atún fresco del Sahel.
Compras Túnez-Sfax
Marché Central Túnez, La Marsa pescado, Sfax aceite oliva.
Local tip
Tip Túnez : « thon rouge frais matin ». Aceite de oliva y limón.
Recetas firma del país
Pescado a la parrilla con freekeh
Cena ligera: pescado de mar salvaje a la parrilla, servido sobre freekeh con aceite de oliva.
Tagín de cordero con ciruelas
Un pilar de la cocina festiva marroquí: paletilla de cordero estofada lentamente con azafrán y cardamomo, equilibrada con ciruelas pasas pegajosas glaseadas con miel. Clásico de mesas nupciales de Fez a Marrakech.
Mechoui marroquí
Asado de fosa del desierto del Magreb adaptado al horno doméstico: paletilla de cordero asada cuatro horas a fuego lento con un masaje de mantequilla, azafrán y tomillo hasta que la carne se deshilache al tacto. Cocina festiva beduina.
Sopa de pescado y arroz
Sopa ligera mediterránea adaptada de la tradición pesquera costera libanesa: pescado salvaje escalfado suavemente, caldo perfumado con tomillo y anís, arroz basmati cocido en él hasta tierno, terminado con aceite de oliva virgen extra.
Boniato asado al ghee
Plato de día de descanso inspirado en los vendedores ambulantes egipcios que asan boniatos enteros en hornos de barro: cubos caramelizados con mantequilla clarificada, terminados con cardamomo y una pizca de sal marina para realzar la dulzura.
Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.