maghreb · lunch
Tagín de cordero con ciruelas
Un pilar de la cocina festiva marroquí: paletilla de cordero estofada lentamente con azafrán y cardamomo, equilibrada con ciruelas pasas pegajosas glaseadas con miel. Clásico de mesas nupciales de Fez a Marrakech.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 130 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- advanced
Pasos
- 01
Hidratar azafrán y ciruelas
15 minRemoja el azafrán en tres cucharadas de agua tibia. Remoja las ciruelas en agua caliente quince minutos hasta hincharse. Escurre ambos, reserva el agua de azafrán.
- 02
Sellar el cordero
12 minCorta el cordero en dados. Calienta el ghee en un tajín pesado o cocotte, sella los dados por tandas a fuego alto doce minutos hasta caoba en cada cara.
- 03
Especiar y estofar
90 minDevuelve todo el cordero a la olla, espolvorea cardamomo molido y sal, vierte el agua de azafrán y agua caliente hasta cubrir la mitad. Tapa, fuego bajo, noventa minutos.
- 04
Comprobar el estofado
5 minA mitad de cocción levanta la tapa: el cordero debe estar apenas cubierto por caldo brillante. Añade un chorrito de agua caliente si hace falta. Retira la grasa que suba.
- 05
Añadir ciruelas y miel
15 minAñade ciruelas escurridas y miel al tajín. Cuece destapado quince minutos para que la salsa espese y las ciruelas se glaseen. Prueba y ajusta sal.
- 06
Servir en el tajín
3 minSirve directamente en el tajín, las ciruelas brillantes sobre el cordero y la salsa de azafrán acumulada en la base. Come con tenedor; el cordero se deshace y las ciruelas envuelven cada trozo en un glaseado dulce-salado.
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270 min · 4 raciones
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Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.