maghreb · lunch
Mechoui marroquí
Asado de fosa del desierto del Magreb adaptado al horno doméstico: paletilla de cordero asada cuatro horas a fuego lento con un masaje de mantequilla, azafrán y tomillo hasta que la carne se deshilache al tacto. Cocina festiva beduina.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 240 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- intermediate
Pasos
- 01
Marcar la carne
5 minSeca la paletilla con papel. Marca la capa de grasa en patrón de rombos profundos a un centímetro para que penetre el adobo y la superficie quede crujiente.
- 02
Mezclar la mantequilla especiada
5 minAblanda la mantequilla, machaca con hebras de azafrán, tomillo seco y sal hasta una pasta uniforme dorada pálida con aroma profundo de hierbas y azafrán.
- 03
Untar el cordero
10 minMasajea la mantequilla especiada en cada hendidura y por toda la superficie. Empuja algo dentro de los cortes. Deja diez minutos a temperatura ambiente para que la mantequilla cuaje un poco.
- 04
Asado lento
210 minColócalo con la grasa hacia arriba sobre rejilla en bandeja. Vierte doscientos mililitros de agua en la bandeja. Asa a ciento cincuenta grados tres horas y media, regando cada cuarenta minutos.
- 05
Crujir y reposar
20 minSube el horno a doscientos veinte grados, pinta con ghee fundido, asa diez minutos para una costra crujiente caoba. Cubre con papel aluminio y reposa diez minutos para que se redistribuyan los jugos.
- 06
Desmenuzar y servir
5 minDesmenuza el cordero con dos tenedores sobre la bandeja. Sirve con un cuenco pequeño de tomillo y sal para mojar: tradición del desierto, pellizca con los dedos, moja, come.
Otras recetas de la misma familia
Jarretes de cordero confitados
Clásico dominical norteafricano: jarretes de cordero estofados cuatro horas en caldo de azafrán y cardamomo, terminados con un glaseado brillante de ghee que separa la carne del hueso. Comida que llena la casa de aroma.
270 min · 4 raciones
Tagín de cordero con ciruelas
Un pilar de la cocina festiva marroquí: paletilla de cordero estofada lentamente con azafrán y cardamomo, equilibrada con ciruelas pasas pegajosas glaseadas con miel. Clásico de mesas nupciales de Fez a Marrakech.
155 min · 6 raciones
Cuscús marroquí integral (tradición del viernes)
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150 min · 6 raciones
Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.