Boniato asado al ghee

Elige boniatos de pulpa naranja que se sientan pesados y firmes, piel lisa sin magulladuras. La densidad indica buena humedad y concentración de azúcares naturales.

Lava la piel y déjala por sus nutrientes, corta en cubos de dos centímetros y medio iguales. Seca las caras cortadas: lo seco se carameliza, lo húmedo se cuece al vapor.

Funde el ghee con cuidado. Mezcla los cubos en un cuenco ancho con el ghee caliente, sal y mitad de canela hasta que cada cara esté uniformemente cubierta y brillante.

Reparte en bandeja con papel de horno en una sola capa sin amontonar. Asa a doscientos grados treinta minutos, voltea una vez a los veinte, hasta bordes caoba profundos.

Espolvorea el resto de canela en caliente para que se abra con el vapor. Apila en cuenco templado, come con cuchara. El contraste entre bordes crujientes y centros cremosos es el alma del plato.