Sopa de calabaza con mantequilla

Elige calabaza densa como butternut o kabocha, no la acuosa de Halloween. La pulpa densa retiene azúcar y da sopa cremosa sin espesantes.

Pela y desemilla, cubea en piezas de tres centímetros. Sala ligeramente y reposa cinco minutos; la sal extrae humedad y concentra sabor al cocer.

Coloca los cubos en 1,2 L de agua con laurel, lleva a hervor suave, cuece tapado veinticinco minutos hasta que el cuchillo entre sin resistencia.

Retira el laurel. Tritura con batidora de mano tres minutos hasta sedosa. Si está espesa, dilúyela con agua de cocción; si está líquida, hierve destapada dos minutos.

Fuera del fuego, monta con mantequilla fría cubo a cubo. Cada uno emulsiona dando brillo y riqueza sin romperse. La sopa debe cubrir el dorso de la cuchara como terciopelo.

Sirve en cuencos templados, espolvorea con la pizca de canela. Acompaña con bastones de pan integral tostado para mojar. Come humeante para máximo aroma.