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egyptian · lunch

Gratinado de calabaza y ternera

Gratinado egipcio otoñal de día de proteína: paletilla de ternera hervida y luego laminada, capas con discos finos de calabaza densa, copos de mantequilla y aceite de oliva. Se hornea lento hasta que la calabaza carameliza en los jugos.

Preparación
20 min
Cocción
120 min
Raciones
4
Dificultad
intermediate

Pasos

  1. 01

    Hervir la ternera lentamente

    65 min

    Cubea la ternera. Cubre con agua fría, lleva a hervor, retira espuma, cuece tapado sesenta minutos con media cucharadita de sal hasta tierna. Reserva una taza de caldo, lamina la carne fina.

  2. 02

    Dorar en ghee

    8 min

    Calienta el ghee en sartén ancha, sella las lonchas por tandas a fuego alto ocho minutos hasta dorado profundo en cada cara. Este segundo cocinado es la firma Tayyibat.

  3. 03

    Cortar la calabaza

    8 min

    Pela y desemilla, lamina en discos de medio centímetro. Sazona con el resto de sal, canela y pimienta. Lonchas finas y parejas son clave para cocción uniforme.

  4. 04

    Estratificar

    8 min

    Engrasa una fuente ancha con aceite. Alterna calabaza y ternera, distribuye mantequilla entre capas. Vierte media taza de caldo reservado en una esquina del fondo.

  5. 05

    Hornear tapado y luego destapado

    40 min

    Tapa con papel aluminio y hornea a 180°C veinticinco minutos. Retira el papel, sube a 200°C, hornea quince minutos destapado hasta corteza ámbar profundo.

  6. 06

    Reposar y servir

    5 min

    Reposa cinco minutos para que las capas asienten y se corte limpio. Sirve directo en platos calientes para que la costra caramelizada acompañe cada porción.

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Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.