Sopa de pescado y arroz

Lleva 1,5 L de agua a hervor suave con laurel, comino, sal y una cucharada de aceite. Deja infundir cinco minutos; agua aromática hace un caldo más rico que agua salada simple.

Baja el pescado al agua a fuego suave (nunca hirviendo). Escalfa ocho minutos hasta que la carne blanquee. Sácalo a un plato, deja enfriar un momento y desmenuza, descartando espinas.

Cuela el caldo por un tamiz fino a una olla limpia para eliminar espinas pequeñas o escamas. Reserva el laurel para añadir al cocer el arroz.

Enjuaga el arroz. Añádelo al caldo colado en hervor con el laurel, tapa, fuego bajo, dieciocho minutos. Reposa cuatro fuera del fuego; el grano se abre y absorbe las notas marinas.

Devuelve el pescado al arroz, mezcla suave para no romperlo. Riega con el resto del aceite y añade una rodaja fina de limón encurtido para frescor si lo deseas.

Sirve en cuencos hondos precalentados para que el arroz se reparta y el pescado quede encima. Acompaña con pan integral tostado. Ni tan ligero como sopa ni tan denso como risotto.