🇱🇧Líbano
Tayyibat en Líbano
Líbano alineado con Tayyibat. Paleta Tayyibat : tomate Attaybatte (pelado, sin semillas, cocido), cebolla solo cocida (mejor triturada), ajo excluido, zumaque excluido. Trampas : labneh (yogur), tabbouleh (perejil + tomate crudo + bulgur, perejil excluido), hummus (garbanzos excluidos). Sustituye por tahini-miel o tahini-tomillo y platos calientes de freekeh con cardamomo verde, azafrán, tomillo.
Compras Beirut-Trípoli
Souk El Tayeb Beirut, Trípoli (mejor tahini), Anjar, Bekaa.
Local tip
Tip Líbano : almuerzo domingo familiar (taouk-tabbouleh khabaith). Lleva kibbeh casera bandeja.
Recetas firma del país
Kibbeh al horno
Orgullo levantino, aquí adaptado con freekeh en lugar de bulgur: una fina corteza de carne picada y grano horneada en bandeja ancha, rellena de carne con cardamomo y tomillo. Se corta en rombos para compartir.
Brochetas de kafta a la parrilla
Pilar de las parrillas levantinas al carbón: carne picada amasada a mano con cardamomo y tomillo, moldeada en pinchos planos y asada fuerte a fuego alto. La costra sella los jugos en la cocción rápida.
Sayadiyeh de pescado
Plato pescador costero levantino: pescado de mar salvaje escalfado en caldo de azafrán y tomillo, servido sobre arroz cocido en el mismo líquido, terminado con aceite de oliva virgen extra y limón encurtido. De los puertos de Beirut y Latakia.
Sopa de cordero y freekeh
Sopa-comida completa: cordero estofado hasta deshacerse, freekeh que absorbe el caldo.
Tostada de higos y tahini
Desayuno levantino de finales de verano: pan integral caliente, tahini crudo molido en piedra, higos negros o morados maduros y un hilo de miel de mil flores. Raíces en la cultura de huertos del Monte Líbano.
Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.