levantine · dinner
Sayadiyeh de pescado
Plato pescador costero levantino: pescado de mar salvaje escalfado en caldo de azafrán y tomillo, servido sobre arroz cocido en el mismo líquido, terminado con aceite de oliva virgen extra y limón encurtido. De los puertos de Beirut y Latakia.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- intermediate
Pasos
- 01
Hidratar el azafrán
8 minRemoja el azafrán en tres cucharadas de agua tibia ocho minutos hasta que el líquido se torne ámbar profundo. El azafrán hidratado da a la sayadiyeh su tono dorado y profundidad floral.
- 02
Sellar el pescado
8 minSeca el pescado, sazona con sal y una pizca de tomillo. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva, sella dos minutos por cara hasta dorado pero crudo por dentro. Reserva.
- 03
Hacer el caldo
20 minEn la misma sartén añade ochocientos mililitros de agua, tomillo seco, infusión de azafrán, sal. Cuece veinte minutos para un caldo dorado aromático.
- 04
Cocer el arroz
22 minCuela el caldo. Enjuaga el arroz, cuécelo con seiscientos cuarenta mililitros de caldo y una cucharada de aceite de oliva, tapado a fuego bajo dieciocho minutos. Reposa cuatro.
- 05
Cortar el limón encurtido
4 minLamina el limón encurtido en medias lunas finas. Calienta el resto del aceite suavemente a fuego bajo con las rodajas dos minutos; el calor libera los aceites cítricos en el aceite para el remate.
- 06
Terminar y servir
6 minColoca el pescado dorado sobre el arroz, tapa y deja seis minutos para terminar la cocción. Sirve y vierte el aceite perfumado al limón por encima. Arroz dorado y pescado blanco son la firma visual.
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Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.