levantine · dinner
Sayadiyeh de pescado
Plato pescador costero levantino: pescado de mar salvaje escalfado en caldo de comino y azafrán, servido sobre arroz cocido en el mismo líquido, terminado con piñones tostados. De los puertos de Beirut y Latakia.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- intermediate
Pasos
- 01
Hidratar azafrán y tostar comino
8 minRemoja el azafrán en tres cucharadas de agua tibia. Tuesta en seco el comino en sartén pequeña treinta segundos. El comino tostado da a la sayadiyeh su profundidad ahumada.
- 02
Sellar el pescado
8 minSeca el pescado, sazona con sal y pimienta. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva, sella dos minutos por cara hasta dorado pero crudo por dentro. Reserva.
- 03
Hacer el caldo
20 minEn la misma sartén añade ochocientos mililitros de agua, laurel, comino tostado, infusión de azafrán, sal. Cuece veinte minutos para un caldo oscuro aromático.
- 04
Cocer el arroz
22 minCuela el caldo. Enjuaga el arroz, cuécelo con seiscientos cuarenta mililitros de caldo y una cucharada de aceite de oliva, tapado a fuego bajo dieciocho minutos. Reposa cuatro.
- 05
Tostar los piñones
4 minCalienta el resto del aceite a fuego medio-bajo, añade los piñones removiendo cuatro minutos hasta dorados. Se queman rápido: retira en cuanto tomen color.
- 06
Terminar y servir
6 minColoca el pescado dorado sobre el arroz, tapa y deja seis minutos para terminar la cocción. Sirve y esparce piñones. Arroz oscuro y pescado blanco son la firma visual.
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- 🍖🧈🌿
Brochetas de kafta a la parrilla
Pilar de las parrillas levantinas al carbón: carne picada amasada a mano con comino y zumaque, moldeada en pinchos planos y asada fuerte a fuego alto. La costra sella los jugos en la cocción rápida.
32 min · 4 raciones
- 🐟🌾🫒
Pescado a la parrilla con freekeh
Cena ligera: pescado de mar salvaje a la parrilla, servido sobre freekeh con aceite de oliva.
45 min · 4 raciones
- 🐑🥔🫒
Cordero y patatas hervidas
Plato montañés levantino frugal del altiplano libanés y el Antilíbano: paletilla cocida lentamente para liberar su caldo, patatas añadidas al final para beber los jugos del cordero, terminado con aceite virgen extra y un acento cítrico.
125 min · 4 raciones
Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.