Kofta de ternera con arroz

Pon la carne en un cuenco ancho, añade cardamomo molido, tomillo seco y sal. Amasa con las dos manos ocho minutos hasta que aclare y quede pegajosa; así liga la kofta.

Humedece las manos. Toma ochenta gramos, forma un cilindro de diez centímetros y dos de grosor. Repite diez veces. Reposa en frigorífico diez minutos para que mantengan forma al sellar.

Calienta dos cucharadas de ghee en sartén pesada a fuego medio-alto. Sella las koftas cuatro minutos por lado sin mover para que se forme costra. Pasa a plato caliente, no limpies la sartén.

Añade el resto del ghee a la misma sartén a fuego medio. Incorpora arroz lavado y seco con una pizca de tomillo, remueve tres minutos hasta brillar y exhalar aroma sabroso.

Vierte 640 ml de agua caliente y una pizca de sal, raspa los jugos caramelizados al arroz. Tapa, fuego mínimo, cuece dieciocho minutos. Reposa cuatro fuera del fuego.

Coloca las koftas sobre el arroz los últimos tres minutos tapado para calentar. Sirve directo de la sartén. Una rodaja fina de limón encurtido al lado alegra el plato.