levantine · lunch
Kofta de ternera con arroz
Placer levantino entre semana: dedos de carne picada amasados a mano y especiados con comino y zumaque, sellados fuerte en ghee, y luego arroz basmati cocido en la misma sartén para absorber cada gota de los jugos caramelizados. Comida completa en un solo cacharro.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- intermediate
Pasos
- 01
Amasar la carne
8 minPon la carne en un cuenco ancho, añade comino, zumaque, pimienta y sal. Amasa con las dos manos ocho minutos hasta que aclare y quede pegajosa; así liga la kofta.
- 02
Formar los dedos
10 minHumedece las manos. Toma ochenta gramos, forma un cilindro de diez centímetros y dos de grosor. Repite diez veces. Reposa en frigorífico diez minutos para que mantengan forma al sellar.
- 03
Sellar en ghee
10 minCalienta dos cucharadas de ghee en sartén pesada a fuego medio-alto. Sella las koftas cuatro minutos por lado sin mover para que se forme costra. Pasa a plato caliente, no limpies la sartén.
- 04
Tostar el arroz
4 minAñade el resto del ghee a la misma sartén a fuego medio. Incorpora arroz lavado y seco con laurel, remueve tres minutos hasta brillar y exhalar aroma a frutos secos.
- 05
Cocer el arroz
20 minVierte 640 ml de agua caliente y una pizca de sal, raspa los jugos caramelizados al arroz. Tapa, fuego mínimo, cuece dieciocho minutos. Reposa cuatro fuera del fuego.
- 06
Reunir y servir
3 minColoca las koftas sobre el arroz los últimos tres minutos tapado para calentar. Sirve directo de la sartén tras retirar el laurel. Una pizca extra de zumaque alegra el plato.
Otras recetas de la misma familia
- 🐑🧈🌿
Brochetas de cordero al ghee
Pilar de las parrillas levantinas al carbón, de Beirut a Damasco: dados de paletilla pincelados con mantequilla clarificada, ensartados en pinchos planos y asados fuerte y rápido para que el exterior se chamusque y el interior quede rosado y jugoso.
37 min · 4 raciones
- 🍖🧈🌿
Brochetas de kafta a la parrilla
Pilar de las parrillas levantinas al carbón: carne picada amasada a mano con comino y zumaque, moldeada en pinchos planos y asada fuerte a fuego alto. La costra sella los jugos en la cocción rápida.
32 min · 4 raciones
- 🐑🌾🧈
Cordero con freekeh
Clásico levantino: cordero estofado hasta ablandar, freekeh cocido en el caldo, terminado con aceite de oliva.
110 min · 4 raciones
Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.