levantine · dinner
Brochetas de kafta a la parrilla
Pilar de las parrillas levantinas al carbón: carne picada amasada a mano con comino y zumaque, moldeada en pinchos planos y asada fuerte a fuego alto. La costra sella los jugos en la cocción rápida.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- intermediate
Pasos
- 01
Amasar la carne
8 minPon la carne picada en un cuenco amplio, añade comino, zumaque, canela, pimienta negra y sal. Amasa con las dos manos ocho minutos hasta que aclare y quede pegajosa: así liga.
- 02
Reposar la mezcla
30 minTapa y deja reposar en frigorífico treinta minutos. El frío firmeza la grasa, los sabores se integran. Brochetas formadas con carne fría conservan su cilindro a la parrilla.
- 03
Calentar la parrilla
10 minEnciende una parrilla de carbón o calienta una plancha de hierro a fuego máximo diez minutos. La superficie debe humear, lista para crear costra instantánea.
- 04
Formar las brochetas
8 minHumedece las manos. Toma doscientos gramos de mezcla, presiona alrededor de un pincho plano para formar un cilindro largo de dos centímetros. Pellizca crestas cada tres centímetros para sujetar.
- 05
Asar fuerte y rápido
6 minEngrasa la parrilla con ghee. Coloca las brochetas, asa tres minutos por lado sin moverlas para que se forme la costra. Total seis minutos para interior jugoso.
- 06
Reposar y servir
4 minDeja reposar las brochetas dos minutos fuera del fuego. Desliza la carne sobre pan integral caliente o arroz. Una pizca extra de zumaque al final realza el aroma.
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Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.