Brochetas de kafta a la parrilla

Pon la carne picada en un cuenco amplio, añade cardamomo molido, tomillo seco y sal. Amasa con las dos manos ocho minutos hasta que aclare y quede pegajosa: así liga.

Tapa y deja reposar en frigorífico treinta minutos. El frío firmeza la grasa, los sabores se integran. Brochetas formadas con carne fría conservan su cilindro a la parrilla.

Enciende una parrilla de carbón o calienta una plancha de hierro a fuego máximo diez minutos. La superficie debe humear, lista para crear costra instantánea.

Humedece las manos. Toma doscientos gramos de mezcla, presiona alrededor de un pincho plano para formar un cilindro largo de dos centímetros. Pellizca crestas cada tres centímetros para sujetar.

Engrasa la parrilla con ghee. Coloca las brochetas, asa tres minutos por lado sin moverlas para que se forme la costra. Total seis minutos para interior jugoso.

Deja reposar las brochetas dos minutos fuera del fuego. Desliza la carne sobre pan integral caliente o arroz. Una rodaja fina de limón encurtido al final realza el aroma.