levantine · lunch
Kibbeh al horno
Orgullo levantino, aquí adaptado con freekeh en lugar de bulgur: una fina corteza de carne picada y grano horneada en bandeja ancha, rellena de carne con canela y piñones. Se corta en rombos para compartir.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- advanced
Pasos
- 01
Remojar y moler el freekeh
30 minEnjuaga el freekeh, remoja en agua fría treinta minutos. Escurre bien y tritura en procesadora hasta obtener una pasta gruesa, base de la corteza.
- 02
Hacer la corteza
8 minMezcla la pasta de freekeh con quinientos gramos de carne picada, mitad de canela, todo el comino, sal, mitad de pimienta. Amasa cinco minutos hasta apretado y uniforme.
- 03
Cocinar el relleno
10 minCalienta dos cucharadas de ghee, dora el resto de carne cinco minutos. Añade resto de canela, pimienta y sal al gusto. Incorpora los piñones, cocina dos minutos. Enfría un poco.
- 04
Montar la bandeja
10 minEngrasa una bandeja amplia con ghee. Presiona la mitad de la mezcla de corteza como base lisa de un centímetro. Extiende el relleno uniformemente. Cubre con el resto de corteza alisando.
- 05
Marcar y hornear
35 minMarca la superficie en rombos con cuchillo húmedo. Pinta con ghee fundido. Hornea a ciento noventa grados treinta y cinco minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- 06
Reposar y servir
5 minReposa cinco minutos para que cuajen las capas. Corta por las líneas marcadas y levanta rombos limpios. Sirve tibio; corteza crujiente, relleno tierno y grano dan tres texturas en cada bocado.
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Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.