levantine · lunch
Cordero con freekeh
Clásico levantino: cordero estofado hasta ablandar, freekeh cocido en el caldo, terminado con aceite de oliva.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 90 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- intermediate
Pasos
- 01
Dorar el cordero
10 minCorta el cordero en trozos. Dora en ghee caliente por todos los lados.
- 02
Cocer a fuego lento
60 minCubre con agua, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece 1 hora tapado a fuego lento hasta que esté muy tierno.
- 03
Cocinar el freekeh
25 minAñade el freekeh enjuagado al caldo (completa con agua caliente si hace falta). Tapa y cuece 25 minutos hasta que esté tierno.
- 04
Servir
5 minReparte el freekeh en una bandeja, coloca el cordero encima. Aliña con aceite de oliva justo antes de servir.
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- 🐑🌾🧈
Sopa de cordero y freekeh
Sopa-comida completa: cordero estofado hasta deshacerse, freekeh que absorbe el caldo.
125 min · 4 raciones
- 🐑🥔🫒
Cordero y patatas hervidas
Plato montañés levantino frugal del altiplano libanés y el Antilíbano: paletilla cocida lentamente para liberar su caldo, patatas añadidas al final para beber los jugos del cordero, terminado con aceite virgen extra y un acento cítrico.
125 min · 4 raciones
- 🐑🧈🌿
Brochetas de cordero al ghee
Pilar de las parrillas levantinas al carbón, de Beirut a Damasco: dados de paletilla pincelados con mantequilla clarificada, ensartados en pinchos planos y asados fuerte y rápido para que el exterior se chamusque y el interior quede rosado y jugoso.
37 min · 4 raciones
Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.