🇸🇦Arabia Saudí
Tayyibat en Arabia Saudí
Segunda Tayyibat tras Egipto. Cordero, arroz, kabsa, mandi adaptables con la paleta Tayyibat del Dr. Diaa : tomate Attaybatte (pelado, sin semillas, cocido), cebolla solo cocida (mejor triturada para fundir en la salsa), ajo excluido, ternera siempre hervida luego sellada. Reto : desayuno occidental.
Dónde comprar Riad-Yeda
Carnicerías Najdi en Olaya (Riad), Al-Balad (Yeda). Mercado Saidina, granjas Wadi Hanifa.
Local tip
Apps Saudíes (HungerStation) llevan kabsa por defecto. Paleta Tayyibat : tomate tayyib en preparación Attaybatte (pelado, sin semillas, cocido). Cocinas de delivery suelen usar tomate crudo, mejor pedir « sin tomate ni cebolla no triturada, solo azafrán, cardamomo verde y ghee ».
Recetas firma del país
Kabsa saudí con ternera
El plato nacional de Arabia Saudí: arroz de grano largo cocido en caldo de ternera profundamente especiado con cardamomo, tomillo y azafrán, coronado con dados de ternera estofados y sellados. Pilar de comidas familiares en Riad.
Mandi yemení de cordero
La fiesta emblemática de la Península Arábiga: paletilla de cordero cocida lentamente sobre arroz al azafrán y cardamomo, terminada tradicionalmente con un toque ahumado de carbón. Se sirve en bodas de Saná a Riad.
Brochetas de cordero al ghee
Pilar de las parrillas levantinas al carbón, de Beirut a Damasco: dados de paletilla pincelados con mantequilla clarificada, ensartados en pinchos planos y asados fuerte y rápido para que el exterior se chamusque y el interior quede rosado y jugoso.
Jarretes de cordero confitados
Clásico dominical norteafricano: jarretes de cordero estofados cuatro horas en caldo de azafrán y cardamomo, terminados con un glaseado brillante de ghee que separa la carne del hueso. Comida que llena la casa de aroma.
Nata con miel y dátiles
Tres ingredientes tradicionales: nata entera, miel cruda, dátiles tiernos. Nada más.
Este artículo difunde las enseñanzas públicas del Dr. Diaa Al-Awadi con fines informativos y educativos. No constituye un consejo médico. Consulte a su médico antes de cualquier cambio dietético. Aviso legal.