Sopa de taro y ternera

Elige morcillo o costilla con hueso. La médula y el tejido conjuntivo liberan gelatina en la cocción larga y dan cuerpo y boca sedosa al caldo.

Coloca la ternera en 2 L de agua fría, lleva a hervor lento, retira espuma con cuidado los primeros diez minutos. Añade laurel, comino y mitad de sal, cuece tapado setenta minutos.

Mientras se cuece la ternera, pela taro bajo agua fría con guantes. Cubea en piezas de tres centímetros, manténlo en agua salada hasta usarlo.

Escurre el taro y añade al caldo hirviendo con el resto de sal y pimienta. Cuece destapado veinticinco minutos; los bordes del taro se funden y espesan el caldo de forma natural.

Saca la ternera, desmenúzala en pedazos. Devuélvela a la sopa, añade ghee fundido para brillo aromático. Retira el laurel.

Sirve en cuencos profundos para que cada porción tenga caldo, ternera y trozos de taro. El brillo almidonado retiene aromas. Acompaña con pan integral tostado.